8 в Берлинские места/ Люди/ Что ест(ь) Берлин

201 вершок и корешок: Café Botanico

Café Botanico | Блог Berlin with sense

Берлин любит удивлять. Я иду по историческому кварталу Нойкёлльн. Под ногами брусчатка, вокруг — непроницаемые стены домов конца 19-ого века, когда «железный канцлер» Бисмарк дал жилье всем, устремившимся к индустриальной кормушке городов. Деревьев почти нет или они ещё молодые — в 19-ом веке не было модно озеленять второстепенные улицы. Три ступеньки ведут вглубь небольшого ресторана. Сдержанная, но уютная обстановка. Мягкий свет, живые цветы на простых столах. Открытая кухня, где пожилая пара колдует над сковородками и кастрюлями. Острый морской аромат и еле уловимый, игривый травяной дух — сегодня в меню паста с боттаргой и салат из диких трав. И большое окно-дверь на терассу и … огород.

Café Botanico | Блог Berlin with sense

 

Кафе Ботанико — симфония традиционного итальянского кулинарного искусства и современного городского сельского хозяйства. Меню непременно зависит от того, что в сегодня растёт в огороде. Сейчас, весной, это салат из черемши, весенней сурепицы, пяти сортов щавеля, особенно ароматного весеннего кервеля, бедренца, нежных побегов фенхеля и сныти, примулы, портулака… А ещё паста с песто, пахнущим весенним лесом; освежающий садовый лимонад и уютный, настоенный на травах чай. И многое другое. Летом к травам присоединятся ягоды (даже виноград!), овощи, бобы, корнеплоды…

 

Café Botanico | Блог Berlin with sense

 

Садовод Мартин Хёффт, географ по образованию, руководитель колл-центра и отец двоих детей, разбил в центре многомиллионного города пермакультурный огород, т.е. экосистему, которая плодоносит круглый год и сама поддерживает свое равновесие. Для привыкшего к аккуратным «по линеечке» грядкам, заботливо прополотым и прореженным, глаза огород Кафе Ботанико кажется заросшим и непроходимым. Но это не просто бурьян ленивого огородника, а тот самый разумный хаос, где каждое из более, чем двухсот растений имеет свое место и предназначение, чтобы в результате давать стабильный урожай месяц за месяцем, год за годом и радовать своего создателя и удивлять его гостей. Удивлять, потому что, признаться и я многое, что подаёт Мартин Хёффт, считала сорняком: начиная от сныти, кончая цветами редиски и монардой. Мартин Хёффт не только предлагает отведать блюда с питомцами из его биологического огорода сделанные по рецептам итальянского тестя, но и водит экскурсии по огороду, рассказывая о забытых и несозаслуженно обходимых стороной растениях, о своем зелёном острове на 1000 квадратных метрах обычного берлинского двора-колодца.

 Что: Café Botanico

 

Где: Richardstraße 100, 12043 Berlin-Neukölln (U7 Karl-Marx-Straße)

 

Когда: со вторника по воскресенье с 12:00 до 22:00

Вам также может быть интересно

  • Такие места заставляют пересмотреть мою «нелюбовь» к грядкам и копанию в земле 🙂 А вообще это же очень эффективно! Делать блюда из того, что растет. Менее затратно + гарантированная свежесть продуктов. Красота 🙂

    • Знаешь, у меня тоже «нелюбовь» к грядкам. Тем более интересно, что можно создать огород без и вне грядок. В видео рассказывается, что хозяин даже не поливает в жару, настолько самодостаточна и саморегулируема система пермакультурного огорода. А свежесть — да: сама видела, как официант (если можно в таком случае ограничиться этим словом) выбежал между клиентами с корзикой за свежими травами.

  • Alexandra Haunstein

    Я как-то читала книгу одного русского энтузиаста, у которого подобный огород на даче. Книга, собственно, про то, как такое устроить у себя. Мне очень понравилось тогда! А тут я вижу реализацию этого всего, а не просто текст в книге, да еще и попробовать можно 😉 Класс!!
    П. С. Слово «боттарга» смотрела в словаре. Где тут сконфуженный смайлик?

    • Саша, так ты вообще в курсе дела — даже книгу читала. А сконфуженный смайлик ни к чему, иначе бы я в каждом посте ставила их. Я про пермакультуру не так много раньше читала, тем более по-русски, так что, тоже в словарь заглядывала.

  • Katja Shestakova

    От этого поста просто весной пахнет! Спасибки, а то в наш край весна всё не торопится, а её так не хватает!

    • Я несказанно рада, что ты мне пишешь! Пусть тебя порадует весна в Нью-Йорке!

  • Maria

    Ой как любопытно! Надо заглянуть! Я обычно кушать не хожу — готовим дома или заказываем на дом, но что-то в этом есть..

    • Обязательно попробуйте. Сейчас, летом можно прямо во дворе, т.е. в огороде сидеть за столиком.