Обо мне

уик-энд "берлин со вкусом"

отзывы

    2 In Что ест(ь) Берлин

    Как сделать пирог с ревенем

    Тарт с ревенем | Блог Berlin with sense

    Leider ist der Eintrag nur auf Russisch verfügbar. Der Inhalt wird unten in einer verfügbaren Sprache angezeigt. Klicken Sie auf den Link, um die aktuelle Sprache zu ändern.

    Берлин расцветает, распахивает настежь окна навстречу ещё переменчивому теплу, птичьему щебету и солнечному свету. На районных рынках становится больше фургончиков. Цветочники расставляют вёдра с упругими тюльпанами и трепетными нарциссами, ветками вербы и ивы для пасхальных букетов. Перед Пасхой украшают цветными яйцами на манер рождественской ели кусты и деревья перед домами, а срезанные ветви красуются в вазе на обеденном семейном столе. У зеленщика появляются любимцы первых весенних недель – листья черемши, из которых варят суп, добавляют в салат или же растирают на итальянский манер в песто. Оно, в отличие от классического с базиликом, имеет характерную чесночную пикантность и пронзительную весеннюю свежесть. И, конечно, появляются прилавки с королевой весеннего стола – долгожданной любимицей спаржей, заботливо прикрытой влажным полотенцем. Она кокетливо выглядывает на покупателя, чтобы потом солировать во всей своей сливочно-молочной красоте на воскресном обеде. Чтобы не спугнуть нежное спаржевое послевкусие, нужен лёгкий фруктовый десерт. И о нем тоже позаботилась весна, ведь прямо к сезону спаржи наступает и сезон ревеня, а значит, будем делать сегодня пирог с ревенем.

    Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

    В строгом ботаническом понимании, ревень, конечно, не фрукт, а овощ, или точнее, трава, ставшая благодаря решению американского суда фруктом. Но это лишь недавно. Много же столетий никому не было дела до классификации ревеня. В Европу изначально происходившее из Азии растение попало по Волге, которую античные авторы называли Ра (по латыни Rha). Во многих европейских языках ревень сохранил свое „волжское происхождение“: по-немецки ревень „Rhabarber“. В далёком XVI веке сухие корни растения настолько ценили за превосходные мочегонные качества, что Россия ввела монополию на экспорт ревеня в Европу и продавала сухие корни за золотые рубли. Самыми нуждающимися в мочегонном средстве оказались англичане. Во всяком случае, именно они покупали большую часть русского ревеня. И англичане же были первыми, кто распробовал ревеневые стебли. Это случилось, однако, лишь с массовым распространением сахара. С тех пор со сдобренным сахаром ревенем пекут пироги, варят конфитюры и джемы, готовят компоты. И чтобы больше не вводить никого в заблуждение, в 40-е годы ХХ века американский суд признал ревень фруктом.

    В Германии ревень сольно или под аккомпанемент клубники выступает любимцем весенних десертов. Припущенный ревень на подушке из нежного баварского крема, панна-котты или „берлинского воздуха„. Коктейль с сиропом из ревеня и ревеневый тирамису. Но прежде всего с ревенем пекут открытые пироги и тарты со штрейзелем и без, со сметанной или сливочной заливкой.

    Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

    Этот, мой любимейший, пирог с ревенем я нашла в одной из книг Леа Линстер, которая не только награждена звездой Мишлен как повар, но и является талантливой и увлекающей кулинарией рассказчицей.

     

    Пирог с ревенем

    Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

    Тесто:

    200 г муки

    100 г размягченного сливочного масла

    1 ч.л. пекарского порошка

    60 г сахара

    1 яйцо

    2 ст.л. растительного масла

    2 ст.л. сливок

     

    Начинка:

    350 г очищенного ревеня

    1-2 ст.л. сахара

    Заливка:

    2 яйца

    60 г сахара

    150 г сливок

    1 ст.л. молотого миндаля

     

    Приготовление:

    – Смешать все ингредиенты быстро в песочное тесто и убрать его, предварительно завернув в пищевую плёнку, на час в холодильник.

    – Между тем почистить ревень и порезать на кусочки. Посыпать сахаром и перемешать.

    – Тесто раскатать между двух слоев пищевой плёнки в пласт диаметром 26-28 см, в завистимости от диаметра вашей формы для выпечки. Уложить в форму. Сверху положить ревень.

    Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

    – Взбить яйца со сливками и сахаром, добавить миндальную муку, перемешать. Полить получившейся заливкой ревень.

    – В разогретую до 175 градусов по Цельсию духовку поставить пирог с ревенем. Выпекать около часа.

     

    Просто и гениально!


    Ровно год назад, 7 апреля, таким же весенним постом, только о спарже, я начала этот блог и свой проект „Берлин со вкусом“. Спасибо вам, дорогие читатели, гости моих экскурсий, друзья, что вы читаете, интересуетесь Берлином, его традициями и кухней.

    В честь дня рождения я хотела бы сделать вам подарок: скидку в размере 74 (7 число 4 месяца) евро от общей суммы на участие в уик-энде „Берлин со вкусом“, который состоится уже в июне и на который осталась буквально пара свободных мест. О программе, датах и условиях участия вы можете прочитать здесь. Здесь же есть форма для регистрации. Чтобы воспользоваться скидкой, укажите в графе „Тема“ „День рождения“, а также предпочитаемые даты. Жду вас в Берлине на тарт ревенем в одной из лучших кондитерских!