Немецкая кухня любит самые простые блюда окрестить таким причудливым именем, что непосвященному хочется его тут же попробовать. Взять, например, мятный ликер, щеголяющий названием Берлинский воздух. Или гренки. Вы помните это чудо, когда черствая булка окунается в молоко с яйцом и сахаром, поджаривается и превращается в лакомство? Гренки по-немецки называются Бедный рыцарь. А если в молочно-яичную смесь добавить корицу, то рыцарь станет ржавым.
Но дальше всех пошли пирожные Локоны Шиллера. Да-да, того самого Шиллера, одного из известнейших немецких поэтов и автора Разбойников. Если «перевести» пирожные на русский, то вполне можно было бы их назвать Кудрями Пушкина.
Фридрих Шиллер жил немногим раньше русского поэта, на стыке 18-ого и 19-ого веков, когда в моде и у мужчин были объемные прически с искусно уложенными локонами. Благодаря драме Разбойники Шиллер стал известен по всей Германии. Его портрет, написанный Антоном Граффом стал основой для линогравюр, которые уже в то время благодаря книгопечатанию смогли увидеть домохозяйки даже в самых отдаленных уголках страны.
Романтический мужчина-поэт с роскошными волосами, небрежно облокотившийся на стол и задумчиво смотрящий вдаль покорил наверняка ни одно девичье сердце, тем более, что отсутствием масс-медиа портреты рок музыкантов и футболистов были тогда неизвестны. Так под вздохи о поэте пирожные, для которых слоеное тесто обвивается вокруг стальной формочки, будто локон вокруг щипцов, стало называться Локоны Шиллера. А начинить такие локоны после выпечки можно чем угодно: и взбитыми сливками, и более изящным кремом с ванилью или лимоном, и мясным паштетом, и даже картофельным салатом. В кондитерских, правда, вы найдете только сладкий вариант.
На этом можно было бы и остановится, если бы Локоном Шиллера не назывался еще и один деликатес — копченое брюшко катрана, т.е. короткопёрой колючей акулы. Во время копчения 20-ти сантиметровые куски брюшек закручиваются на концах и получается локон. Правда, из-за перелова катраны занесены в Красную книгу. А вот пирожными можно лакомится беспрепятственно!
Вот только где? Берлин ведь известный модник, любящий щеголять в обновках, и поэтому нью-йорксий чизкейк сейчас проще найти, чем классические немецкие пирожные. Лучшие (и немного приправленные остальгией — как в немецком называют ностальгию по прошлому ГДР) локоны Шиллера можно пропробовать в пекарне-кондитерсокой Хаккер, что в самом центре Пренлауер Берга. Эта пекарня на удивление пережила падение Берлинской стены и Воссоединение Германии, после которого большинство пекарен в восточной части города вынуждено было закрыться. И уже сейчас она, несомненно, стала не только любимой, но и популярной из-за своего старомодного магазичика, облицованного видавшей ни одно десятилетие плиткой, и, в первую очередь, из классических рецептур, при котором пекут каждое утро тут же, позади магазина, а не выпекают фабричное и замороженное как некоторые сетевые пекарни. Кофе и локон Шиллера в 7 утра прямо у пекарни и можно бесконечно бродить по просыпющемуся городу.
Что: Пекарня и кондитерская Хаккер
Где: Stargarder Straße 69, U+S Schönhauser Allee | Berlin–Prenzlauer Berg
Когда: со вторника по пятницу с 7:00 до 18:30, по субботам с 6:00 до 14:00
Немецкая кухня любит самые простые блюда окрестить таким причудливым именем, что непосвященному хочется его тут же попробовать. Взять, например, мятный ликер, щеголяющий названием Берлинский воздух. Или гренки. Вы помните это чудо, когда черствая булка окунается в молоко с яйцом и сахаром, поджаривается и превращается в лакомство? Гренки по-немецки называются Бедный рыцарь. А если в молочно-яичную смесь добавить корицу, то рыцарь станет ржавым.
Но дальше всех пошли пирожные Локоны Шиллера. Да-да, того самого Шиллера, одного из известнейших немецких поэтов и автора Разбойников. Если «перевести» пирожные на русский, то вполне можно было бы их назвать Кудрями Пушкина.
Фридрих Шиллер жил немногим раньше русского поэта, на стыке 18-ого и 19-ого веков, когда в моде и у мужчин были объемные прически с искусно уложенными локонами. Благодаря драме Разбойники Шиллер стал известен по всей Германии. Его портрет, написанный Антоном Граффом стал основой для линогравюр, которые уже в то время благодаря книгопечатанию смогли увидеть домохозяйки даже в самых отдаленных уголках страны.
Романтический мужчина-поэт с роскошными волосами, небрежно облокотившийся на стол и задумчиво смотрящий вдаль покорил наверняка ни одно девичье сердце, тем более, что отсутствием масс-медиа портреты рок музыкантов и футболистов были тогда неизвестны. Так под вздохи о поэте пирожные, для которых слоеное тесто обвивается вокруг стальной формочки, будто локон вокруг щипцов, стало называться Локоны Шиллера. А начинить такие локоны после выпечки можно чем угодно: и взбитыми сливками, и более изящным кремом с ванилью или лимоном, и мясным паштетом, и даже картофельным салатом. В кондитерских, правда, вы найдете только сладкий вариант.
На этом можно было бы и остановится, если бы Локоном Шиллера не назывался еще и один деликатес — копченое брюшко катрана, т.е. короткопёрой колючей акулы. Во время копчения 20-ти сантиметровые куски брюшек закручиваются на концах и получается локон. Правда, из-за перелова катраны занесены в Красную книгу. А вот пирожными можно лакомится беспрепятственно!
Вот только где? Берлин ведь известный модник, любящий щеголять в обновках, и поэтому нью-йорксий чизкейк сейчас проще найти, чем классические немецкие пирожные. Лучшие (и немного приправленные остальгией — как в немецком называют ностальгию по прошлому ГДР) локоны Шиллера можно пропробовать в пекарне-кондитерсокой Хаккер, что в самом центре Пренлауер Берга. Эта пекарня на удивление пережила падение Берлинской стены и Воссоединение Германии, после которого большинство пекарен в восточной части города вынуждено было закрыться. И уже сейчас она, несомненно, стала не только любимой, но и популярной из-за своего старомодного магазичика, облицованного видавшей ни одно десятилетие плиткой, и, в первую очередь, из классических рецептур, при котором пекут каждое утро тут же, позади магазина, а не выпекают фабричное и замороженное как некоторые сетевые пекарни. Кофе и локон Шиллера в 7 утра прямо у пекарни и можно бесконечно бродить по просыпющемуся городу.
Что: Пекарня и кондитерская Хаккер
Где: Stargarder Straße 69, U+S Schönhauser Allee | Berlin–Prenzlauer Berg
Когда: со вторника по пятницу с 7:00 до 18:30, по субботам с 6:00 до 14:00
Если вы хотите лучше понять культуру Германии, слушайте мой цикл лекций “Кухня, которая говорит по-немецки”. Хлеб, пиво, мясо, пироги, рыба, вино и немецкие гастрономические традиции — через призму истории и современности.
