13 в Что ест(ь) Берлин

Немецкий луковый пирог: вкус осени

Луковый пирог | Блог Berlin with sense

Луковый пирог и молодое вино — непременные спутники наступающей осени в Германии. Когда по утрам стелится сизый туман, а вечерами синие сумерки приносят обволакивающий холод, когда ещё зелёная листва вдруг начинает на ласковом послеполуденном солнце светиться янтарём, тогда наступает их время. Если приложить ухо к бокалу с молодым вином (Federweißer), то можно услышать шум моря как напоминание о только что ушедшем лете. Молодое вино, как мостик, связывает два времени года — лето и осень. Оно всегда на полпути: между виноградным соком и выдержанным вином, между лёгкостью лета и насыщенной сладостью осени. И если уж за вином непременно нужно приехать в Германию в сентябре или октябре, то луковый пирог, второй символ начинающейся осени и проходящих в винных регионах фестивалей, можно сделать в любой точке земли. А к чему вы его подадите: к белому вину, к молодому вину вашей страны или к чаю — решать вам.

Луковый пирог: рецепт

Для дрожжевого теста вам понадобится:

250 мл молока

400 г муки

1 пачка (7 г) сухих дрожжей

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

6 ст. л. растительного масла.

 

Для начинки:

1.5 кг лука (в Германии: Gemüsezwiebel)

300 г грудинки (Bauchspeck)

4 ст. л. растительного масла

немного соли

свежемолотый чёрный перец

1 ч. л. молотого тмина

200 г твёрдого сыра («Гауда», «Эмментальский»)

4 средних яйца

150 г сметаны (Crème fraiche).

 

🍕 Сначала делаем дрожжевое тесто. Муку смешать с дрожжами, добавить тёплое молоко, сахар, соль, растительное масло. Замесить при помощи миксера или руками тесто. Дать подойти в тёплом месте, пока оно значительно не увеличится.

🍕 Лук почистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами. Разогреть в просторной сковороде растительное масло. Тушить лук на слабом огне до мягкости, постоянно помешивая. Лук не должен менять цвет. Когда он будет почти готов, добавить (если любите) порезанную кубиками грудинку. Недолго потушить все вместе. Приправить по вкусу солью и молотым тмином.

🍕 Яйца взбить со сметаной (Crème fraiche). Добавить натёртый сыр («Гауда», «Эмментальский») и луковую массу. Перемешать.

🍕 Раскатать тесто в пласт, уложить на противень, сформировать бортики. Выложить на тесто луково-яичную смесь. При желании можно посыпать тмином.
🍕 Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах по Цельсию около 35 минут.
🍕 Наслаждаться горячим или холодным.

Примечание: если вы сделаете тесто с холодным молоком, то его можно завернуть в пищевую плёнку и дать подойти ночью в холодильнике. И приготовить пирог уже на следующий день.

Приятного аппетита!

Вам также может быть интересно

  • Ksenia

    Юля, как классно! Очень хочу попробовать! Немного удивило, что тесто дрожжевое, эх, придётся заморочиться))) а лук — обычный?) или этот немецкий термин скрывает какие-то особенные свойства лука?)

    • Ксения, поверьте, это дрожжевое тесто очень простое. Вот честно, самое простое из мною опробованных И то, что его можно сделать вечером, а сам пирог делать на другой день — тоже плюс. Лук, в принципе, самый обычный. Разве что обратите внимание, чтобы он был со сладкой ноткой, а не со жгучей.

  • Оххх, очень люблю белое немецкое вино!

  • Olga Mordasova

    Юлия, спасибо вам огромное!! Приготовила пирог по вашему рецепту…восторг) Я очень испугалась, когда увидела, какой жидкой получилась начинка (лук был слишком сочный) и боялась, что дно пирога не пропечётся…НИЧЕГО подобного: дно хоть и было чуть влажным, но великолепно поднялось, пропеклось, было нежным и пушистым! О начинке я вообще молчу) И это при том, что за всю свою жизнь я испекла от силы 3-4 пирога) В качестве сопровождения хорошо пошёл рислинг. Ещё раз огромное спасибо за возможность почувствовать вкус Берлина.

    • Ольга, очень рада, что вам понравилось! Да, начинка всегда влажная. Я просто этот пирог так давно делаю, что забыла, как и меня в первый раз испугала начинка свой влажностью. А с рислигом… ммм… могу себе представить, что чудесно вышло.

  • Ксения, если попробуете, то поделитесь, пожалуйста!

  • Tatiana Alekseeva Sni No

    Юля, спасибо большое за рецепт и вдохновение! Пирог вышел прекрасный. Устроили сегодня с домашними берлинский вечер дома. Погода была промозглая, а дома — такой особенный, романтичный уют. 🙂 И как раз вспомнилось кое-что из немецкого языка, который я почти забыла… Рассказали с мужем дочке о Германии — какой мы её любим и помним. Ей очень понравилось. 🙂 Думаю повторять такой вечер каждую осень. 🙂

    • Таня, большое спасибо вам за такой чудесный отклик. Я не устану повторять, что еда быстрее всех ракет и самолётов переносит нас в дальние страны. И как прекрасно, что в вашей семье случился благодаря пирогу и вину берлинский вечер. Ваш комментарий ещё больше подстёгвает меня поскорее написать рождественский пост.

      • Tatiana Alekseeva Sni No

        Рождественский пост! 🙂 С нетерпением ждём его всей семьей.:)

        • Скоро-скоро! Он будет литературным 🙂