Берлин любит удивлять. Я иду по историческому кварталу Нойкёлльн. Под ногами брусчатка, вокруг – непроницаемые стены домов конца 19-ого века, когда “железный канцлер” Бисмарк дал жилье всем, устремившимся к индустриальной кормушке городов. Деревьев почти нет или они ещё молодые – в 19-ом веке не было модно озеленять второстепенные улицы. Три ступеньки ведут вглубь небольшого ресторана. Сдержанная, но уютная обстановка. Мягкий свет, живые цветы на простых столах. Открытая кухня, где пожилая пара колдует над сковородками и кастрюлями. Острый морской аромат и еле уловимый, игривый травяной дух – сегодня в меню паста с боттаргой и салат из диких трав. И большое окно-дверь на терассу и … огород.
Кафе Ботанико – симфония традиционного итальянского кулинарного искусства и современного городского сельского хозяйства. Меню непременно зависит от того, что в сегодня растёт в огороде. Сейчас, весной, это салат из черемши, весенней сурепицы, пяти сортов щавеля, особенно ароматного весеннего кервеля, бедренца, нежных побегов фенхеля и сныти, примулы, портулака… А ещё паста с песто, пахнущим весенним лесом; освежающий садовый лимонад и уютный, настоенный на травах чай. И многое другое. Летом к травам присоединятся ягоды (даже виноград!), овощи, бобы, корнеплоды…
Садовод Мартин Хёффт, географ по образованию, руководитель колл-центра и отец двоих детей, разбил в центре многомиллионного города пермакультурный огород, т.е. экосистему, которая плодоносит круглый год и сама поддерживает свое равновесие. Для привыкшего к аккуратным “по линеечке” грядкам, заботливо прополотым и прореженным, глаза огород Кафе Ботанико кажется заросшим и непроходимым. Но это не просто бурьян ленивого огородника, а тот самый разумный хаос, где каждое из более, чем двухсот растений имеет свое место и предназначение, чтобы в результате давать стабильный урожай месяц за месяцем, год за годом и радовать своего создателя и удивлять его гостей. Удивлять, потому что, признаться и я многое, что подаёт Мартин Хёффт, считала сорняком: начиная от сныти, кончая цветами редиски и монардой. Мартин Хёффт не только предлагает отведать блюда с питомцами из его биологического огорода сделанные по рецептам итальянского тестя, но и водит экскурсии по огороду, рассказывая о забытых и несозаслуженно обходимых стороной растениях, о своем зелёном острове на 1000 квадратных метрах обычного берлинского двора-колодца.
Где: Richardstraße 100, 12043 Berlin-Neukölln (U7 Karl-Marx-Straße)
Когда: со вторника по воскресенье с 12:00 до 22:00
