Browsing Category

Люди

8 в Берлинские места/ Люди/ Что ест(ь) Берлин

201 вершок и корешок: Café Botanico

Café Botanico | Блог Berlin with sense

Берлин любит удивлять. Я иду по историческому кварталу Нойкёлльн. Под ногами брусчатка, вокруг – непроницаемые стены домов конца 19-ого века, когда “железный канцлер” Бисмарк дал жилье всем, устремившимся к индустриальной кормушке городов. Деревьев почти нет или они ещё молодые – в 19-ом веке не было модно озеленять второстепенные улицы. Три ступеньки ведут вглубь небольшого ресторана. Сдержанная, но уютная обстановка. Мягкий свет, живые цветы на простых столах. Открытая кухня, где пожилая пара колдует над сковородками и кастрюлями. Острый морской аромат и еле уловимый, игривый травяной дух – сегодня в меню паста с боттаргой и салат из диких трав. И большое окно-дверь на терассу и … огород.

Café Botanico | Блог Berlin with sense

 

Кафе Ботанико – симфония традиционного итальянского кулинарного искусства и современного городского сельского хозяйства. Меню непременно зависит от того, что в сегодня растёт в огороде. Сейчас, весной, это салат из черемши, весенней сурепицы, пяти сортов щавеля, особенно ароматного весеннего кервеля, бедренца, нежных побегов фенхеля и сныти, примулы, портулака… А ещё паста с песто, пахнущим весенним лесом; освежающий садовый лимонад и уютный, настоенный на травах чай. И многое другое. Летом к травам присоединятся ягоды (даже виноград!), овощи, бобы, корнеплоды…

 

Café Botanico | Блог Berlin with sense

 

Садовод Мартин Хёффт, географ по образованию, руководитель колл-центра и отец двоих детей, разбил в центре многомиллионного города пермакультурный огород, т.е. экосистему, которая плодоносит круглый год и сама поддерживает свое равновесие. Для привыкшего к аккуратным “по линеечке” грядкам, заботливо прополотым и прореженным, глаза огород Кафе Ботанико кажется заросшим и непроходимым. Но это не просто бурьян ленивого огородника, а тот самый разумный хаос, где каждое из более, чем двухсот растений имеет свое место и предназначение, чтобы в результате давать стабильный урожай месяц за месяцем, год за годом и радовать своего создателя и удивлять его гостей. Удивлять, потому что, признаться и я многое, что подаёт Мартин Хёффт, считала сорняком: начиная от сныти, кончая цветами редиски и монардой. Мартин Хёффт не только предлагает отведать блюда с питомцами из его биологического огорода сделанные по рецептам итальянского тестя, но и водит экскурсии по огороду, рассказывая о забытых и несозаслуженно обходимых стороной растениях, о своем зелёном острове на 1000 квадратных метрах обычного берлинского двора-колодца.

 Что: Café Botanico

 

Где: Richardstraße 100, 12043 Berlin-Neukölln (U7 Karl-Marx-Straße)

 

Когда: со вторника по воскресенье с 12:00 до 22:00

20 в Люди/ Что ест(ь) Берлин

Один прекрасный повод для восторга: Кондитерская Jubel

Jubel_Caroline Prange Photographie_11

«А вы сегодня восторгались?», — спрашивает меня надпись на грифельной доске.

Восторг — это то слово, которое, казалось бы, не выдержало испытания временем. И если даже оно не отдает чем-то, давно ушедшим из нашей жизни, то, по крайней мере, несет печать редкого и неуловимого.

 

Jubel_Caroline Prange Photographie_09

Луси приносит мне зеленый чай. Его терпкий, горьковатый аромат освежает едва уловимая нотка лимонного сорго. Она ставит стакан на стол и подмигивает:

«Я вам положила десертную вилку, но вы же знаете, что такими пирожными приятнее наслаждаться, беря в руку и откусывая. Так что, вилка — только алиби.»

И я больше не стесняюсь и не раздумываю, как подступиться к пирожному шу с вилкой. Сначала воздушный сливочный крем, за ним неожиданно, а потому удивительно — сочная свежая долька мандарина. И чтобы уж совсем не оправиться от изумления, поджаренный миндаль, который дает всей этой легкости и невесомости опору, но не заземляет ее, а скорее превращает в игру в прятки: найди и раскуси меня.

 

Jubel_Caroline Prange Photographie_13

А на витрине красуются пирожные величиной всего чуть больше напёрстка, так что непременно следует попробовать не только одно. Тем более, что каждое из них и маленький шедевр, и большая неожиданность одновременно. 

Jubel_Caroline Prange Photographie_11
Здесь и чизкейки, которые удивляют свежим козьим сыром и тимьяном, и ароматная базиликовая бомба, и виртуозно украшенные глазированной морковью пирожные, сделанные по мотивам швейцарского орехово-морковного торта, который в таком исполнении из любимца домашних чаепитий совершает прыжок в высшую лигу кондитерского искусства.


Луси Бабинска и Кай Михельс удалось совместить в своей кондитерской на первый взгляд не совместимое: современность и уют, простоту и элегантность, прогресс и традицию.

 


 

Jubel_Caroline Prange Photographie_15
И тут я понимаю, почему они назвали ее Восторг.


Это восторг в каждом пирожном, восторг сидеть за деревянным столом с живыми цветами, прислонившись к прохладной облицованной пронзительно-голубым стене, восторг рассматривать витрину с ювелирными сокровищами, восторг листать книги о кондитерском искусстве, восторг наблюдать за спешащей к окончанию дня улицей через калейдоскоп лампочек.

 


И не важно дождливо ли и солнечно на улице или на душе, это одно из тех мест, которые делают нас чуточку счастливее.

 

Jubel_Caroline Prange Photographie_10

Фотографии: Caroline Prange

Что: Jubel feine Pâtisserie

Где: Hufelandstraße 10, 10407 Berlin

Когда: со вторника по пятницу с 11:00 до 19:00, в субботу и в воскресенье с 11:00 до 18:00. Понедельник — выходной.