Browsing Category

Традиции

0 в Берлинские места/ Традиции

Квартал Рейнгау: О старой доброй Англии, виноделии и любви к жизни

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

«Праздновать жизнь и пить вино» – уже более полувека таков девиз каждого лета в берлинском квартале Рейнгау, что в Вильмерсдорфе. 51-й год подряд с мая по сентябрь на одной из красивейших площадей города – Рюдесхаймской (Rüdesheimer Platz) – не иссякает винный источник. «Reingauer Weinbrunnen» (Винный источник Рейнгау) – так называется мероприятие, которое проходит в тенистой части площади в течение 109 дней. Винодельческие хозяйства из Рейнгау, самой большой винодельческой территории земли Гессен, сменяют друг друга одно за другим, чтобы провести несколько дней или даже недель, предлагая берлинцам вино и ничего, кроме вина. В деревянном киоске можно попросить бокал вина, которое непременно щедро нальют «с горкой», поговорить о виноделии и вине, а потом сесть за столик, на скамейку или спуститься на траву на площади. Можно прийти одному, с друзьями, принести еду или заказать пиццу за углом. «Нельзя» здесь существует только одно – пить принесённые с собой напитки. А вот если хотите и поесть, то еду нужно обязательно принести. Некоторые приходят со скатертью и накрывают простые пластиковые столы, а затем уже расставляют еду, устраивая настоящий пикник под липами. И так каждый день с середины мая по сентябрь (в этом году последний день – 9 сентября и пауза с 12 по 19 июля) с 15:00 до 21:30.

 

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

Скульптура “Мозель”

Место выбрано не случайно, ведь весь квартал посвящён винодельческой области Рейнгау. Все исторические дома обращаются в своём оформлении к теме виноделия. Здесь и там можно видеть орнаменты и барельефы с виноградными лозами, сбором урожая и винопитием. И даже станция метро Rüdesheimer Platz сразу расскажет, что вы находитесь в виноградном краю: потолок расписан виноградными лозами, и в ковке ворот тоже использован этот декоративный элемент. Но кроме лепнины, росписи, балконов, квартал Рейнгау поражает и архитектурой, и ландшафтным дизайном вообще. Просторные, усаженные розовыми кустами террасы палисадников выбегают к домам. И каким домам. Это, конечно, берлинские доходные многоквартирные дома, но с просторными балконами, двускатными крышами с фахверком в оформлении, они напоминают о старой доброй провинциальной Англии.

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

Квартал Рейнгау родился в начале 20-го века. Тогда в мире не было большего числа доходных домов, чем в Берлине. «Доходный дом» – довольно обтекаемое и даже слишком изящное понятие для этого ужаса, где существовали рабочие. Здесь их просто звали казармами. Потому что это и были казармы. Миллион квартир. Но на миллион почти половина однокомнатных. Гулкие, серые, грязные дворы. Дым заводских труб. Никаких деревьев на улицах. Здесь любой горожанин мечтает о светлых просторных комнатах и о виде не на мокрую от дождя стену, а на умытый зелёный двор. Из такого города состоятельные горожане уже несколько десятилетий бегут на окраину, чтобы строить для себя зеленые тихие уютные островки. Но то «колонии вилл», пусть и с оглядкой на Англию, как Вестенд. Берлинский текстильный мануфактурщик Саломон Хаберланд мечтает покончить с опостылевшими казармами и самостоятельно берётся за осуществление мечты сначала в Шёнеберге, где возникает хоть и прекрасный квартал, но ещё не мечта. Потому что Хаберланд хочет в Вильмерсдорфе всё-таки нечто большее – ему видится город-сад, «как в Англии», но с полноценными городскими домами. Поэтому так важно, чтобы господин архитектор уловил суть замысла. Да, архитектор на этот раз один, чтобы не было споров и разночтений, как в прошлый раз, в Шёнеберге. Хаберланд не ошибся. Пауль Ятцов всё понял:

— Конечно, господин Хаберланд. Розы, зелень, из которой выглядывают крыши домов, клумбы, мягкая трава.

Он создаёт старую добрую Англию в Берлине: двускатные крыши, шпалерные розы, просторные террасы палисадников, уютные балконы, фахверк в оформлении, эркеры, выглядывающие на улицу.

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

Однако квартал решили назвать не в честь Англии, как когда-то Вестенд, а в честь плодородной долины Рейна – Рейнгау. Все улицы носят названия городов этого вот уже много столетий винодельческого региона Германии. А в оформлении домов Ятцов тоже возвращается к винной тематике.

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

Чтобы поддержать винную тему, в 1967 году был проведен первый винный фестиваль, ведь на Рюдесхаймской площади даже скульптуры рассказывают о вине. С одной стороны – отец-Рейн, а с другой – красавица-река Мозель, что пьёт из чаши вино. На Рейне и Мозеле уже много сотен лет растёт самое известное немецкое вино.

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

 

С момента основания в 1907 году квартал Рейнгау стал настоящим оазисом и городом-садом, о котором мечтал Хаберланд. В 2015 году Рюдесхаймская улица, та самая, посередине которой вы находите Рюдесхаймскую площадь, была упомянута New York Times в числе 12-ти лучших и красивейших европейских улиц. Берлин даже вот в таких списках остаётся Берлином – атмосферные улицы журналисты находят далеко не в центре, а в исторических кварталах, которые так любит берлинец.

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

Скульптура “Отец-Рейн”

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

 

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

 

Квартал Рейнгау Берлин | Блог Berlin with sense

 

Дисклеймер: Согласно настоящему европейскому законодательству любое упоминание названий мест, предприятий и людей является рекламой. Однако если я в этом блоге рассказываю о берлинских местах и людях, восхищаюсь ими и рекомендую и Вам познакомиться, то я делаю это по собственному желанию. Это только мои личные рекомендации, которые не были у меня заказаны и оплачены. Любая коммерческая реклама в Berlin with Sense будет опубликована с соответствующей отметкой. 

1 в Традиции/ Что ест(ь) Берлин

Берлинские пончики – вкус нового года

Берлинские пончики | Блог Berlin with sense

Берлинские пончики играют главную роль на новогоднем столе в столице Германии. Не важно, каким будет первое блюдо и будет ли оно вообще, пойдёте ли вы в гости или останетесь дома — когда часы пробьют 12 раз, вы отопьёте глоток шампанского и откусите берлинский пончик. Каждый год 31 декабря весь город прилежно выстраивается в очередь у пекарен и кондитерских, чтобы получить свою порцию лакомства, которое за пределами города и даже страны называется «берлинер». Если же вы попросите берлинские пончики на их родине и назовёте «берлинерами», то выдадите себя за неместного. Только в Берлине они называются «Pfannkuchen».

Мировую известность получили именно берлиннские пончики, а не Krapfen из Южной и Западной Германии, а с известностью от них за пределами города отвалилось непроизносимое слово “Пфанкухен”, а осталось лишь географическое обозначение – берлинский (Berliner). Так и путешествуют отни по миру как берлинские мячики и пирожки.

Почему такую карьеру сделали только берлинские пончики, а не венские или кёльнские? Потому что раньше их пекли на Карнавал, т.е. на Масленицу перед постом. Католическая церковь запрещала пончики в другое время. Лютер же отменил посты. И постепенно в протестанском Берлине пончиков можно было отведать круглый год, а не только на Карнавал. Все, кто пробовал, говорил, что такие пончики есть только в Берлине. И увозил идею с собой.

За пончиками можно не ехать в Берлин, а сделать самим. Тем более, это очень просто. Есть и ещё один плюс в самодельных пончиках. В кондитерской их продают с различными начинками: от классической со сливовым повидлом до праздничной с кремом, ароматизированным яичным ликёром. Но нет пончиков с горчицей. А по традиции, на большой тарелке с пончиками, которую передают по кругу всем собравшимся за столом, должен быть один пончик с горчицей. Зачем? А вы представьте шумный весёлый праздник, на котором собрались дорогие друг другу люди. Дети бегают вокруг стола, разговоры не умолкают. И вот появляются пончики. Какому-то счастливчику попадётся горчичный вариант, и тот, конечно, охнет, надкусив его, а все остальные рассмеются.

Так что, если будете делать пончики на Новый год или какой-нибудь другой праздник, не забудьте начинить один из них горчицей. Не особо острой, чтобы всё-таки было весело, а не грустно.

 

Берлинские пончики (Berliner Pfannkuchen)

Рецепт из книги Luisa Weiss “My Berlin Kitchen: A Love Story” (я его слегка исправила)

На 12-14 пончиков вам понадобится:

125 мл молока
500 г муки
30 г свежих дрожжей
3,5 столовых ложки сахара
3 яичных жедтка комнатной температуры
100 г сливочного масла
1,5 чайной ложки соли
1 литр растительного масла (нейтрального, без резкого запаха)
1 стакан сахарной пудры
гастрономический термометр
кондитерский шприц

Приготовление:

  1. Сначала подогрейте молоко, но не кипятите.
  2. Растворите дрожжи в молоке, добавьте одну столовую ложку сахара. Просейте в миску муку. Сделайте в центре углубление и влейте туда молоко с дрожжами. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на четверть часа.
  3. Добавьте сахар, соль, яичные желтки и растопленное масло. Замесите тесто. Вымешивайте 5-7 минут, пока оно не станет гладким. Положите тесто в чистую миску, накройте полотняным полотенцем и оставьте на час подходить в тёплом месте, чтобы оно увеличилось в два раза.
  4. Ещё раз вымесите тесто, а затем на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте его толщиной 1 см. Из теста вырежьте формочкой или стаканом круги диаметром 6 см. Положите заготовки на противень, покрытый пекарской бумагой. Оставьте подходить 30 минут под полотенцем.
  5. Теперь самый ответственный момент. Если тесто можно было разделить на круги и по 7 см в диаметре и повременить 5-10 минут с расстойкой, то температура масла для берлинских пончиков должна быть точной. Если она выше, пончики просто сгорят, а если будет ниже, то впитают в себя всё масло и будут несъедобными. В просторной кастрюле нужно нагреть масло до 165 градусов по Цельсию и следить за тем, чтобы температура оставалась такой. Если она поднимется до 170 градусов, просто на мгновение уберите кастрюлю с огня.
  6. Как только масло нагрелось до нужной температуры, острожно кладите в него два кружочка из теста и жарьте их во фритюре около трёх минут. Затем переворачивайте шумовкой и жарьте на другой стороне минуты две-три. Когда пончики с обеих сторон стали золотисто-коричневыми, кладите их остывать на решётку, под которой стоит противень.
  7. Кондитерский шприц наполните любимым вареньем, кремом или, как у меня, домашним сливовым повидлом. Возьмите тёплый пончик в руку, осторожно сбоку воткните кондитерский шприц и выдавите в него немного начинки. Как только пончик начинает надуваться, это значит, что начинки достаточно.

Сделать берлинские пончики, действительно, несложно. Главное, поддерживать нужную температуру. И тогда вас ждут воздушные внутри, аппетитно-золотистые «Pfannkuchen». Настоящий вкус праздника.

С Новым годом, мои дорогие читатели! Спасибо, что были в этом году со мной!

6 в Традиции

7 фильмов, без которых не обходится Рождество в Германии

Рождество в Берлине | Блог Berlin with sense

Проведя весь месяц в радостном ожидании и приготовлениях к празднику, выпекая печенье и гуляя по рождественским рынкам, можно устроить на три дня Рождества дома. Готовить, встречать гостей, разговаривать, петь песни и, конечно же, смотреть кино. Выбор фильмов у немцев подстать всей сказочной атмосфере, которую они создавали на протяжении декабря. Да, вся Германия от мала до велика смотрит… сказки. Но не только. Вот небольшая подборка, куда я включила и давно любимые, и новые фильмы, которые смотрят от Берлина до Трира.

 

1. «Три орешка для Золушки» (1973). Может, кто-то из вас тоже помнит этот чехословацкий фильм? Вальс из него звучит целый декабрь по радио, а в праздники все телевизионные каналы показывают романтическую историю Золушки. И показывают не только в «детское» время, но даже в 10 вечера.

(Трейлер на русском)

2. «Рождественская гусыня Августа» (1988). Трогательный и добрый фильм для всей семьи о том, как оперный певец Людвиг Лёвенхаупт за пару недель до Рождества приносит в дом живую гусыню. И, конечно, сын Людвига успел до Сочельника так подружиться с новым питомцем, что о запечёном гусе не могло быть и речи.

(Трейлер на немецком)

3. Кинотрилогия «Сисси» об австрийской императрице Елизавете Баварской с легендарной Роми Шнайдер и Карлхайнцем Бёмом в главных ролях — любимая рождественская «сказка» для взрослых. Почему? Потому что, как говорит моя знакомая, когда видишь Сисси в платье тёмно-зелёного бархата, выходящую навстречу графу Андраши, сразу понимаешь: наступило Рождество.

Сисси | Блог Berlin with sense

 

 

4. «Die Feurzangenbowle» (1944). Этот фильм — вечная предрождественская классика с одним из любимейших немецких актёров ХХ века Хайнцем Рюманом. И фильм совсем не о Рождестве, а о школе. Писатель Йоханнес Пфайффер признаётся друзьям, что никогда не ходил в школу, ведь был на домашнем обучении. После этого друзья, все ободрённые глинтвейном, решаются на сумасшедший эксперимент: отправить Пфайффера в школу. Сбрив усы и надев униформу, писатель и доктор наук приходит в школу как старшеклассник. И, разумеется, его ждут приключения. «А при чем тут Рождество?» — спросите вы. Идея с перевоплощением родилась у друзей за бокалом фойерцангенболе. Это «зубодробильное» название, как и любое сложное немецкое слово, раскладывается, будто конструктор «LEGO», на простые составляющие. И каждое из них — маленькая история.

Фойерцанге — это каминные щипцы. Именно щипцами раньше брали большую сахарную голову (нет, не ту, что в Рио-де-Жанейро), клали на котёл с ароматным горячим вином, приправленным специями. И тут начиналось самое неожиданное и волшебное: сахар поливали ромом, а затем поджигали. Тягучая ромовая карамель неспешно капала в вино, которое пропитывалось новыми ароматами.

Сейчас для фойерцангенболе выпускают специальные конусообразные слитки сахара, менее плотные, чем сахарные головы. Щипцов, конечно, никто не использует. А боле — одна из любимиц рождественских рынков: синее пламя над медным котлом завораживает. Вот так же и герои фильма. Заворожённые пламенем, они подстёгивают Пфайффера на приключение.

(Трейлер на немецком)

5. «Вечная песня» (1997). Этот душевный фильм рассказываетисторию священника,  создавшего песню «Тихая ночь, дивная ночь». За 200 лет она стала самой популярной рождественской песней в мире, переведённой с немецкого на множество языков.

(Трейлер на английском)

6. «Merry Christmas» (2005). Фильм снят на основе реальных событий во время Первой мировой войны, когда враждующие стороны забыли на момент рождественской ночи о вражде, сражениях и праздновали рождение Христа вместе, кинув окопы и винтовки. Прекрасный фильм с мощным антивоенным посланием и нам, настоящим.

(Трейлер на английском)

7. «Два Деда Мороза» (2008). Добрая комедия — популярный жанр для рождественских фильмов. В этой истории один богач и один бедняк хотят успеть домой в Берлин на Рождество и (куда же без этого!) попадают во всевозможные передряги. В конце концов, они должны путешествовать через половину Европы вместе. А пока они меняют средства передвижения и увязают в сугробах, мы с улыбкой наблюдаем за их приключениями.

(Трейлер на немецком)

Конечно, не обходится в Германии и без просмотра на праздники всем известных фильмов «Реальная любовь», «Один дома», «Гарри Поттер», «Властелин колец». Но это уже другая история, которую вы и без меня знаете.

Ну, а насмотревшись сказок и утерев слёзы умиления, в Новый год немцы смотрят «Dinner for one» — английский скетч о дне рождения одинокой леди. Посмотрите его прямо сейчас: 10 минут смеха вам гарантированы — и языков там знать не нужно. Для полного антуража заедайте просмотр картофельным салатом и помните, что в Германии Новый год не наступает без просмотра этого шуточного номера.

А какие фильмы любите смотреть вы на Рождество и Новый год?

7 в Берлинские места/ Традиции

Когда сакура цветёт в Берлине

Сакура | Блог Berlin with sense

В Берлине начинает цвести сакура. Воздушные розовые облака можно увидеть в Садах мира в парке отдыха Марцан, у Бормхольского моста, у посольства Японии, а иногда и просто на городских улицах и во дворах. Самая же длинная аллея японской вишни расположена на границе Берлина и города Тельтов. Здесь сейчас цветут 1000 деревьев сакуры.

Сакура | Блог Berlin with sense

Сакура – национальный символ Японии. Начала весны и цветения любимого дерева ждёт вся страна, а средства массовой информации сообщают каждый день, как постепенно с юга на север распускаются деревья. Любование цветением сакуры, ханами – праздник, символизирующий пробуждение природы, приход весны.

Сакура | Блог Berlin with sense

В 1990 году, когда Германия объединилась, это событие было с восторгом встречено Японией. Телевизионный канал Асахи объявил кампанию по сбору средств, на которые было решено подарить немцам сакуру. Японцы настолько с радостью откликнулись на эту затею, что было собрано 140 миллионов йен, что в пересчёте означает около одного миллиона евро. Благодаря этой сумме в Берлине и в соседней земле Бранденбург было посажено с 1990 года более 10 тысяч деревьев сакуры.

Сакура | Блог Berlin with sense

1000 деревьев японской вишни красуется на границе между Берлином и бранденбургским городом Тельтов, на аллее, названной теперь в честь японского телевизионного канала Вишнёвая аллея телевидения Асахи (TV-Asahi-Kirschblütenallee). Это место выбрано не случайно. Почти тридцать лет Берлин и Тельтов разделяла Берлинская стена. А теперь здесь, где проходила разделявшая семьи, соседей, друзей граница двух систем и двух стран, цветёт сакура. Пожалуй, лучше не найти аллегории: пусть на месте всех границ (и реальных, и ментальных) распустится вишнёвое облако, розовым поясом объединяющее то, что было разделено.

Сакура | Блог Berlin with sense

Как и в Японии, теперь в Берлине и Тельтове празднуется цветение сакуры. 30 апреля 2017 года с 13:00 до 18:00 состоится уже 16 традиционный праздник ханами (любование цветением). В палатках можно будет попробовать японские и региональные (берлинские и бранденбургские) блюда, приобрести товары ручной работы в подарок, посмотреть представления на сцене. В этот и любой другой день, пока цветёт сакура, можно устроить пикник прямо под одним из деревьев так, как это делают японцы, и наслаждаться небом через розовую пелерину.

6 в Традиции

9 фильмов с Берлином в главной роли

Рынок Винтерфельдтплатц | Блог Berlin with sense

Берлин притягивает кинорежиссёров уже не одно десятилетие. Он, динамичный и разноплановый, неординарный и богатый историей, стал удачной декорацией во всех возможных киножанрах: от романтической комедии до боевика. Но иногда он становится больше, чем кулисой. Он наравне с персонажами и сам выступает главным героем. Благодаря таким фильмам можно увидеть Берлин, прочувствовать его ритм и заглянуть в его прошлое. Здесь я собрала небольшую подборку картин о Берлине.

«Виктория» (2015, Себастьян Шиппер). Сценарий в 12 страниц и съёмка всего в один дубль. Уже из-за этого стоит посмотреть фильм с сюжетом в одну ночь, в которую молодая испанка Виктория хочет увидеть «настоящий Берлин». Девушка даже не знает, что ввязалась со своим невинным любопытством в ограбление банка.

«Простые сложности Нико Фишера» (2012, Ян-Оле Герстер). В этой меланхоличной комедии, которая балансирует между сатирой и трагедией, между повседневностью и вечностью, два главных героя: Нико Фишер и Берлин. Один день обычного хаоса большого города и хаоса молодой души. Берлин не блестит своими парадными доспехами, а показан простым, человечным, доступным и разношерстным, но в тоже время неповторимым.

«Лето на балконе» (2005, Андреас Дрезен). Пренцлауэр Берг в начале нашего века. Уже не такой потрепанный, как 30 лет назад, но ещё и не такой лощёный, как сейчас. И берлинское лето с мягким теплом, скачущим по брусчатке велосипедом, открытыми плечами и долгими вечерами на балконе. Лето, которое чувствуется даже через экран. А сама эта смешная и трогательная картина о дружбе двух подруг «за тридцать». Одна из них – одинокая мать, которую прибило в тогда ещё дешёвый Берлин из Южной Германии. Другая же влюбляется в парня, чуть не задавившего её подругу. А впрочем, смотрите сами. Сюжет в этом фильме делает много интересных пируэтов, оставаясь всё равно очень жизненным и не надуманным.

«Берлинский блюз» (2003, Леандер Хауссманн). Западный Берлин в 1989 году, а точнее Кройцберг, и олицетворяющий его неприкаянный житель Франк Леманн. Район города, который, как и Франк Леманн, не желает взрослеть, думать трезво, а перекатывается по неухоженным улицам изо дня в день, пока ему в буквальном смысле на голову не свалится политическая действительность падением Берлинской стены.

«Небо над Берлином» (1987, Вим Вендерс). Один из шедевров не только немецкого, но и мирового кино. Эта очень поэтичная и одновременно эпичная картина – признание в любви человечности, чувственности и, конечно же, Берлину. Западный Берлин конца 80-х годов прошлого века с его достопримечательностями и обыденной жизнью.

«Я Кристина. – Мы дети со станции Зоо» (1981, Ули Эдель). Нашумевший и легендарный фильм, снятый по не менее популярной и скандальной автобиографической книге Кристианы Фельширинов. Действие происходит в середине 1970-х годов в Западном Берлине и описывает возрастающую наркозависимость у молодёжи. Фильм реалистично (и порой очень физиологично) повествует о краткости наркозависимого счастья, о поисках своего места, о стремлении жить иначе, выбраться из каменного мешка будней и родительских устоев. Саундрек к фильму написал Дэвид Боуи, что добавило картине популярности. Кстати, певец и сам появляется в кадре.

«Легенда о Пауле и Пауле» (1973, Хайнер Каров). Всегда свежая история неравной любви: её, приёмщицы тары из супермаркета, и его, стремительно шагающего по карьерной лестнице молодого специалиста. И всё это на фоне Восточного Берлина, тогда столицы ГДР, с его стройками спальных кварталов, с отапливаемыми углем и испещренными военными ранами домами прошлого столетия, с танцами в парках и поездками по Шпрее.  И, прежде всего, район Пренцлауэр Берг, в котором через 30 лет будут жить героини картины «Лето на балконе».

«Германия, год нулевой» (1948, Роберто Росселлини). Непростой и очень тревожащий фильм, снятый всего лишь через два года после войны в разбомбленном Берлине. Это история о двенадцатилетнем мальчике, который пытается выжить в разрушенном городе. Берлин в руинах: город глазами подростка, пережившего и переживающего войну. Берлин и сам главный герой этого фильма в потрясающих, но не просто документальных кадрах гениального Росселлини.

«Берлин. Симфония большого города» (1927, Вальтер Руттманн). Классика немого кино. Документальный фильм, который вопреки беглой мысли «что там смотреть, это же 1927 год!» интересен и актуален для сегодняшнего дня. Он не только о Берлине (хотя, конечно, это уникальная возможность посмотреть, как город выглядел 90 лет назад, т.е. ещё до войны), а и о жизни большого города вообще. И если вам кажется, что жизнь горожанина, постоянно бегущего со смартфоном в руке, в разы быстрее и насыщеннее, чем почти сто лет назад, то посмотрите фильм. Город уже и тогда обладал бешеным ритмом. Но и в этом ритме тогда и сейчас есть место для любви, чашечки кофе и прогулки.

5 в Берлинские места/ Традиции

5 шагов по предрождественскому Берлину

KaDeWe | Блог Berlin with sense

Рождество на следующей неделе. А значит, сейчас самое время наслаждаться праздничной атмосферой Берлина и ловить тот самый дух Рождества “за хвост”. Я, конечно, уверена, что праздник начинается дома с неспешной подготовки, с запаха выпечки, со счастливых глаз близких и любимых. Но именно нарядный город способен переубедить даже самых непреклонных рождественских скептиков и заставить хотя бы улыбнуться всей праздничной суете. Скептик вы или нет, оказались ли в Берлине, потому что за Рождеством нужно непременно съездить в Германию или потому что так легли бизнес-карты, есть несколько простых способов прочувствовать предпраздничное настроение столицы.

KaDeWe | Блог Berlin with sense

1.  Посетить один из многочисленных берлинских рождественских рынков. Это может быть самая красивая ярмарка в центре города на площади Жандармерии. Или же один из небольших, менее туристических рынков, которые открыты по выходным или же только в одни выходные декабря. Например, ярмарка в музее-усадьбе “Домене Далем”, где широко представлены работы берлинских и бранденбургских ремесленников, а также можно прокатиться на повозке, запряжённой быком, или на карусели 1928-го года. Главным же удовольствием любого рождественского рынка всегда будет горячее вино. И вот без него точно не стоит покидать рынок. Кстати, существуют и безалкогольные варианты: яблочные, облепиховые и ягодные пунши.

KaDeWe | Блог Berlin with sense

2. Сходить на концерт в одну из берлинских церквей. Совсем не нужно быть верующим, чтобы прочувствовать красоту Рождественской оратории Баха или Мессии Генделя. Эти и другие праздничные произведения можно послушать иногда совершенно бесплатно.

KaDeWe | Блог Berlin with sense

3. Пойти в оперный театр. В Берлине, ещё совсем недавно разделённом на два города стеной, много чего по два: два зоопарка, два здания государственной библиотеки. А вот оперных театра даже три. Потому что есть ещё и Комическая опера, где уже который год дают одну из самых блистательных “Волшебную флейту” Моцарта, с постоянно полным залом и гастролями по всему миру. Кроме “Волшебной флейты” в Комической опере, можно увидеть классического рождественского “Щелкунчика” в Немецкой опере и много других, не менее интересных постановок в Государственной опере.

KaDeWe | Блог Berlin with sense

4. Попробовать запечёную утку или гуся, которых традиционно подают с тушёной красной капустой или с кале, а также с картофельными клёцками. Их подают практически во всех ресторанах немецкой кухни. Самый центральный, пожалуй, “Augustiner”, что на площади Жандармерии, а мой самый любимый  –“Wiesenstein” на площади Виктории-Луизы, что в Шёнеберге. Только обязательно резервируйте столик – в декабре берлинцы не только любят готовить дома, но с радостью ходят и в ресторан.

KaDeWe | Блог Berlin with sense

5. И последний пункт, пожалуй, самый простой: прогуляйтесь по вечернему городу. Посмотрите на иллюминацию на бульваре Унтер ден Линден, на ель у Бранденбургских ворот, изумитесь переливающейся огнями крыше Сони-центра. Или же пройдитесь по мерцающему огнями бульвару Курфюрстендамм и Тауентциерштрассе и загляните в праздничные витрины универмага “KaDeWe”. Ксатати, все фотографии, иллюстрирующие этот пост, – это снимки витрины “KaDeWe”. В этом году она изображает фабрику гномoв по изготовлению подарков. Причём, фабрика живая – всё движется, крутится, бурлит и пузырится.

KaDeWe | Блог Berlin with sense

В любом случае, так или иначе, но прогулка закончится на одном из рождественских рынков. А мой рассказ можно начинать сначала.


Прогуляться по прерождественскому Берлину, послушать его праздничные истории и попробовать их на вкус можно и со мной в рамках экскурсии «Берлин на десерт: Шарлоттенбург и Вильмерсдорф».

9 в Традиции/ Что ест(ь) Берлин

Рождественский штоллен (и как его сделать)

Штоллен | Berlin with sense

Штоллен – украшение и благословение рождественского стола. Благоухающий сдобой и пряностями, он скрывает под белоснежным покрывалом сахарной пудры самое ценное – нежный мякиш, размягченные от алкоголя и тепла сухофрукты, ядрышки орешков и много любви. Рождественский штоллен недаром похож и символизирует спелёнутого младенца. Когда хозяйка его вносит, то весёлое разноголосье замирает в восхищении и предвкушении, ровно как замирает семья, когда видит новорождённого.

Штоллен появился ещё в средние века, когда строгий Рождественский пост не разрешал сливочное масло. Штоллен, состоящий из воды, муки и дрожжей, был тогда лишь по названию братом настоящего, богатого пряностями, фруктами, молоком и маслом. Ради масла саксонский курфюрст Эрнст подал прошение самому Папе Римскому, который смилостивился и в “Масляном послании” от 1491 года разрешил употребление масла. С тех пор оно – один из главных компонентов штоллена, делающий его неповторимым: плотным, но в то же время насыщенным и нежным. Как без масла, так не обходится штоллен и без специй, которые несколько веков назад были настолько дорогими, что могли появиться лишь в главном пироге года. Немного корицы, имбиря, душистого перца, мускатного цвета, ванили – и аромат праздника разносится по дому.

Штоллен | Berlin with sense

А дальше – дело вашего вкуса. Хотите ли вы классический масляный штоллен с сухофруктами, обязательно замоченными в крепком алкогольном напитке: роме или коньяке? А может, с маковой или марципановой начинкой? Если добавить к пшеничной муке миндальную, то получится миндальный штоллен. А если в тесте есть творог, то творожный, с более лёгким мякишем, чем масляный, и едва уловимой творожной кислинкой.

Дрезденский штоллен, к созданию классической рецептуры которого и оказался причастен Папа Иннокентий VIII, с пятнадцатого века оброс легендами, а на заре 21-го обрёл европейский региональный знак качества. Каждый год, начиная с 1730-го, в Дрездене пекут гигантский штоллен и проносят под восторг публики в воскресенье второго Адвента через Дрезденский рождественский рынок, который, по утверждению самих дрезденцев, старейший в Германии. Что ж гедонистам-саксонцам, не побоявшимся пойти до самого Рима, только чтобы поесть масла, стоит верить. Традиционные дрезденские пекарни рассылают штоллен по всему миру, но всё-таки можно сделать его и самим. Попробуем?

Штоллен | Berlin with sense

Штоллен

(рецепт из журнала “Essen & Trinken”, 12/2013, 12/2014)

Первое тесто

42 г свежих дрожжей

100 мл молока

25 г мёда

25 г сахара

200 г муки (высшего сорта для выпечки изделий из дрожжевого теста. Немецкая маркировка – 550, австрийская – W700, итальянская – 0).

Раскрошить дрожжи и смешать их венчиком с молоком комнатной температуры, мёдом и сахаром. Добавить муку, замесить тесто. Присыпать его мукой и убрать минимум на 6 часов или на ночь в холодильник.

Начинка

100 г жареного фундука

75 г цукатов апельсина

75 г цукатов лимона

200 г изюма

6 ст. л. коньяка

Фундук порубить. Смешать с сухофруктами и ромом. Дать настояться в течение 6 часов или ночи.

Второе тесто

100 г марципановой массы

200 г масла

25 г сахара

соль

200 г муки

2 коробочки кардамона

четверть чайной ложки молотого мускатного цвета

4 горошины душистого перца

четверть чайной ложки молотой корицы

пол чайной ложки молотого имбиря

1 ст. л. ванильного сахара.

Штоллен | Berlin with sense

Зёрна кардамона и душистый перец растолочь в ступке. Смешать с остальными специями. Достать первое тесто из холодильника. Дать ему отогреться час при комнатной температуре. В это время раскрошить марципан. Нарезать масло кубиками. Смешать миксером марципан, масло, сахар и три четверти чайной ложки соли. Замешать в полученную массу муку и пряности. Добавить первое тесто ко второму и замесить. Добавить сухофрукты. Дать подойти сорок минут.

Сформировать буханку. Затем прижать ее скалкой в пласт и положить одну половину лепешки на другую, чтобы готовый штоллен напоминал спелёнутого ребёнка. Дать подойти ещё 20 минут.

Выпекать при 180 градусах по Цельсию около 40 минут. Проверить готовность спичкой. Ещё горячий штоллен помазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой (1 ст. л). Когда остынет, посыпать ещё сахарной пудрой. Плотно завёрнутый в фольгу, а потом в целлофан штоллен хранится несколько недель и становится ещё ароматнее.


Только в декабре моя авторская экскурсия “Берлин на десерт” посвящена рождественским традициям, историям и выпечке. Записаться можно по ссылке

А если вы не в Берлине и (надеюсь, только) пока не собираетесь, то подписывайтесь на рассылку, чтобы получить ещё больше праздничного настроения из Берлина. Для подписки нужно указать лишь почтовый адрес и имя в форме, расположенной в правой от текста поста панели.