Browsing Category

Что ест(ь) Берлин

0 в Что ест(ь) Берлин

Баумкухен – «пирог-король» и его придворная кондитерская

Баумкухен | Блог Berlin with sense

Формула «королевского пирога» – баумкухен (Baumkuchen) – проста и непреложна: одна часть муки на одну часть масла и две части яиц. После этого добавляют сахар, соль и ваниль. Никакого разрыхлителя, соды и дрожжей. Королевским, а именно так его называют, баумкухен делает метод приготовления: тонким слоем теста покрывается постоянно вращающийся вертел-цилиндр, и как только первый слой готов, на него намазывается новый слой теста, а затем ещё множество. Чтобы не сжечь и не пересушить пирог, нужно королевское мастерство и королевское спокойствие пекаря.

Когда готовый пирог разрезают на порционные куски, то узор на срезе напоминает годичные кольца дерева. Отсюда и название «баумкухен» означает «пирог-дерево». Хотя за славу родины пирога могут поспорить несколько городов и даже стран, считается, что название «баумкухен» впервые появилось именно в Берлине. Придворный врач Великого курфюрста Фридриха Вильгельма Иоганн Сигизмунд Эльсхольтц предложил баумкухен в диетической поваренной книге в качестве десерта. Часто ли монаршья семья прибегала к «диете», придуманной Эльсхольтцем, и баловала ли себя баумкухеном, неизвестно. Но так или иначе – образное название прижилось, и баумкухен почитали и потомки Великого курфюрста.

Баумкухен | Блог Berlin with sense

 

В начале ХХ-го века у последнего кайзера Германии даже был свой личный поставщик – кондитерская «Бухвальд» (Konditorei Buchwald). Империи нет уже 100 лет, а вот кондитерская продолжает существовать, год за годом выпекая баумкухен по традиционному рецепту.

Готовый пирог покрывают шоколадной либо сахарной глазурью. Или же разрезают на трапецевидные кусочки, которые тоже покрывают глазурью. А ещё из баумкухена можно сделать торт. Тогда пирог выступает в роли коржей. Кондитерская «Бухвальд» в Моабите уже почти 170 лет делает не только баумкухен, но и другие торты и пироги, а также ждёт любителей завтраков.

Открыв дверь и пройдя через торговый зал кондитерской, вы попадёте не просто в кафе, а в старинную берлинскую гостиную. В такт шагам отзывается деревянный паркет “ёлочкой”, что встретил уже не одно поколение посетителей. Давно забытые обои с карабкающимся к потолку рисунком. Столы с белоснежными цветами и кружевные занавески на окнах. Кофейный аромат и звон ложечек. Сидя за столом, легко представить, что из двери в глубине зала появится сам Густав Бухвальд, основавший кондитерскую в 1852 году.

Кондитерская находится прямо у парка Тиргатен, неподалёку от станции Бельвю. Можно заглянуть на кофе после прогулки по парку или же купить упакованный баумкухен в подарок. Он прекрасно хранится и переживёт поездку в чемодане. А по пятницам в 16:00 проходит «Исторический час баумкухена», где можно узнать всё о баумкухене, о кондитерской и её основателе Густаве Бухвальде.


Что: Konditorei Buchwald

Где: Bartningallee 29, 10557 Berlin | Berlin–Moabit

Когда: каждый день с 09:00 до 19:00


Дисклеймер: Согласно настоящему европейскому законодательству любое упоминание названий мест, предприятий и людей является рекламой. Однако если я в этом блоге рассказываю о берлинских местах и людях, восхищаюсь ими и рекомендую и Вам познакомиться, то я делаю это по собственному желанию. Это только мои личные рекомендации, которые не были у меня заказаны и оплачены. Любая коммерческая реклама в Berlin with Sense будет опубликована с соответствующей отметкой.

1 в Традиции/ Что ест(ь) Берлин

Берлинские пончики – вкус нового года

Берлинские пончики | Блог Berlin with sense

Берлинские пончики играют главную роль на новогоднем столе в столице Германии. Не важно, каким будет первое блюдо и будет ли оно вообще, пойдёте ли вы в гости или останетесь дома — когда часы пробьют 12 раз, вы отопьёте глоток шампанского и откусите берлинский пончик. Каждый год 31 декабря весь город прилежно выстраивается в очередь у пекарен и кондитерских, чтобы получить свою порцию лакомства, которое за пределами города и даже страны называется «берлинер». Если же вы попросите берлинские пончики на их родине и назовёте «берлинерами», то выдадите себя за неместного. Только в Берлине они называются «Pfannkuchen».

Мировую известность получили именно берлиннские пончики, а не Krapfen из Южной и Западной Германии, а с известностью от них за пределами города отвалилось непроизносимое слово “Пфанкухен”, а осталось лишь географическое обозначение – берлинский (Berliner). Так и путешествуют отни по миру как берлинские мячики и пирожки.

Почему такую карьеру сделали только берлинские пончики, а не венские или кёльнские? Потому что раньше их пекли на Карнавал, т.е. на Масленицу перед постом. Католическая церковь запрещала пончики в другое время. Лютер же отменил посты. И постепенно в протестанском Берлине пончиков можно было отведать круглый год, а не только на Карнавал. Все, кто пробовал, говорил, что такие пончики есть только в Берлине. И увозил идею с собой.

За пончиками можно не ехать в Берлин, а сделать самим. Тем более, это очень просто. Есть и ещё один плюс в самодельных пончиках. В кондитерской их продают с различными начинками: от классической со сливовым повидлом до праздничной с кремом, ароматизированным яичным ликёром. Но нет пончиков с горчицей. А по традиции, на большой тарелке с пончиками, которую передают по кругу всем собравшимся за столом, должен быть один пончик с горчицей. Зачем? А вы представьте шумный весёлый праздник, на котором собрались дорогие друг другу люди. Дети бегают вокруг стола, разговоры не умолкают. И вот появляются пончики. Какому-то счастливчику попадётся горчичный вариант, и тот, конечно, охнет, надкусив его, а все остальные рассмеются.

Так что, если будете делать пончики на Новый год или какой-нибудь другой праздник, не забудьте начинить один из них горчицей. Не особо острой, чтобы всё-таки было весело, а не грустно.

 

Берлинские пончики (Berliner Pfannkuchen)

Рецепт из книги Luisa Weiss “My Berlin Kitchen: A Love Story” (я его слегка исправила)

На 12-14 пончиков вам понадобится:

125 мл молока
500 г муки
30 г свежих дрожжей
3,5 столовых ложки сахара
3 яичных жедтка комнатной температуры
100 г сливочного масла
1,5 чайной ложки соли
1 литр растительного масла (нейтрального, без резкого запаха)
1 стакан сахарной пудры
гастрономический термометр
кондитерский шприц

Приготовление:

  1. Сначала подогрейте молоко, но не кипятите.
  2. Растворите дрожжи в молоке, добавьте одну столовую ложку сахара. Просейте в миску муку. Сделайте в центре углубление и влейте туда молоко с дрожжами. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на четверть часа.
  3. Добавьте сахар, соль, яичные желтки и растопленное масло. Замесите тесто. Вымешивайте 5-7 минут, пока оно не станет гладким. Положите тесто в чистую миску, накройте полотняным полотенцем и оставьте на час подходить в тёплом месте, чтобы оно увеличилось в два раза.
  4. Ещё раз вымесите тесто, а затем на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте его толщиной 1 см. Из теста вырежьте формочкой или стаканом круги диаметром 6 см. Положите заготовки на противень, покрытый пекарской бумагой. Оставьте подходить 30 минут под полотенцем.
  5. Теперь самый ответственный момент. Если тесто можно было разделить на круги и по 7 см в диаметре и повременить 5-10 минут с расстойкой, то температура масла для берлинских пончиков должна быть точной. Если она выше, пончики просто сгорят, а если будет ниже, то впитают в себя всё масло и будут несъедобными. В просторной кастрюле нужно нагреть масло до 165 градусов по Цельсию и следить за тем, чтобы температура оставалась такой. Если она поднимется до 170 градусов, просто на мгновение уберите кастрюлю с огня.
  6. Как только масло нагрелось до нужной температуры, острожно кладите в него два кружочка из теста и жарьте их во фритюре около трёх минут. Затем переворачивайте шумовкой и жарьте на другой стороне минуты две-три. Когда пончики с обеих сторон стали золотисто-коричневыми, кладите их остывать на решётку, под которой стоит противень.
  7. Кондитерский шприц наполните любимым вареньем, кремом или, как у меня, домашним сливовым повидлом. Возьмите тёплый пончик в руку, осторожно сбоку воткните кондитерский шприц и выдавите в него немного начинки. Как только пончик начинает надуваться, это значит, что начинки достаточно.

Сделать берлинские пончики, действительно, несложно. Главное, поддерживать нужную температуру. И тогда вас ждут воздушные внутри, аппетитно-золотистые «Pfannkuchen». Настоящий вкус праздника.

С Новым годом, мои дорогие читатели! Спасибо, что были в этом году со мной!

13 в Что ест(ь) Берлин

Немецкий луковый пирог: вкус осени

Луковый пирог | Блог Berlin with sense

Луковый пирог и молодое вино — непременные спутники наступающей осени в Германии. Когда по утрам стелится сизый туман, а вечерами синие сумерки приносят обволакивающий холод, когда ещё зелёная листва вдруг начинает на ласковом послеполуденном солнце светиться янтарём, тогда наступает их время. Если приложить ухо к бокалу с молодым вином (Federweißer), то можно услышать шум моря как напоминание о только что ушедшем лете. Молодое вино, как мостик, связывает два времени года — лето и осень. Оно всегда на полпути: между виноградным соком и выдержанным вином, между лёгкостью лета и насыщенной сладостью осени. И если уж за вином непременно нужно приехать в Германию в сентябре или октябре, то луковый пирог, второй символ начинающейся осени и проходящих в винных регионах фестивалей, можно сделать в любой точке земли. А к чему вы его подадите: к белому вину, к молодому вину вашей страны или к чаю — решать вам.

Луковый пирог: рецепт

Для дрожжевого теста вам понадобится:

250 мл молока

400 г муки

1 пачка (7 г) сухих дрожжей

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

6 ст. л. растительного масла.

 

Для начинки:

1.5 кг лука (в Германии: Gemüsezwiebel)

300 г грудинки (Bauchspeck)

4 ст. л. растительного масла

немного соли

свежемолотый чёрный перец

1 ч. л. молотого тмина

200 г твёрдого сыра («Гауда», «Эмментальский»)

4 средних яйца

150 г сметаны (Crème fraiche).

 

🍕 Сначала делаем дрожжевое тесто. Муку смешать с дрожжами, добавить тёплое молоко, сахар, соль, растительное масло. Замесить при помощи миксера или руками тесто. Дать подойти в тёплом месте, пока оно значительно не увеличится.

🍕 Лук почистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами. Разогреть в просторной сковороде растительное масло. Тушить лук на слабом огне до мягкости, постоянно помешивая. Лук не должен менять цвет. Когда он будет почти готов, добавить (если любите) порезанную кубиками грудинку. Недолго потушить все вместе. Приправить по вкусу солью и молотым тмином.

🍕 Яйца взбить со сметаной (Crème fraiche). Добавить натёртый сыр («Гауда», «Эмментальский») и луковую массу. Перемешать.

🍕 Раскатать тесто в пласт, уложить на противень, сформировать бортики. Выложить на тесто луково-яичную смесь. При желании можно посыпать тмином.
🍕 Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах по Цельсию около 35 минут.
🍕 Наслаждаться горячим или холодным.

Примечание: если вы сделаете тесто с холодным молоком, то его можно завернуть в пищевую плёнку и дать подойти ночью в холодильнике. И приготовить пирог уже на следующий день.

Приятного аппетита!

3 в Люди/ Что ест(ь) Берлин

Кафе “Комине”: французское кондитерское искусство через призму японской души

Кафе Комине | Блог Berlin with sense

Кафе «Комине» принадлежит удивительному человеку, который поменял карьеру профессионального музыканта на китель и диплом кондитера.

Шин Комине — виолончелист, посвятивший много лет карьере. Когда-то музыкальная стипендия привела его в Европу, в Берлин. Здесь, играя на любимом инструменте с лучшими музыкантами мира, он вдруг решает, что жизнь лишь одна и нельзя не попробовать что-то другое. Что? Комине не раздумывал долго, ведь кроме виолончели он любил печь. Дело за малым — не просто печь дома на кухне, а стать кондитером. Шин Комине решает поступить в знаменитую парижскую школу Le Cordon Bleu. Он сообщает о своих планах родителям, и те в панике приказывают сыну одуматься и вернуться домой, в Токио. Однако одуматься пришлось им. Комине поступает в токийский филиал Le Cordon Bleu и заканчивает его с наивысшей оценкой.

Через 9 лет после звонка домой, когда Шин сказал своим родителям о том, что хочет стать кондитером, он открывает в берлинском Шёнеберге кафе недалеко от одной из самых живописных площадей города.

Кафе Комине | Блог Berlin with sense

В кафе «Комине» сдержанный и продуманный, создающий неповторимость и уют мелочей дизайн. Такое сочетание от «ничего лишнего» до «как приятно, что есть удобное место для сумочки», наверное, можно назвать «японским». Но главное в кафе — лёгкая стеклянная витрина, где красуются в ряд 9 пирожных. Каждое из них — поэма или, скорее, симфония.

9 пирожных — как девять ступеней музыкального интервала нона, они сочетают в себе всё, что дорого Комине. Филигранное, веками оттачиваемое французское кондитерское искусство соединяется с любовью к тонким, едва уловимым вкусам и бережному отношению к текстурам, с которым Комине вырос на родине. Пирожное шу получает нежную хрустящую оболочку вокруг мешочка из заварного теста, а из-под шляпки выглядывает фисташковый крем. Внутри же ждёт терпкая летняя вишня. Пирожных всегда девять, но их состав зависит от сезона и вдохновения маэстро.

При входе в рамке висит диплом Le Cordon Bleu, а сам Шин Комине иногда появляется у витрины с девятью пирожными, чтобы рассказать посетителям (среди которых много японцев), что их ждёт.

Что: Café Komine

Где: Welserstr. 13-15, 10777 Berlin | Berlin–Schöneberg

Когда: со среды по субботу с 12:30 до 19:00, по воскресеньям с 12:30 до 18:00


Другие интересные берлинские кафе я показываю на моей экскурсии “Берлин на десерт”. Заказывайте экскурсию и я вам обязательно расскажу много интересных историй за чашечкой кофе.

 

0 в Берлинские места/ Что ест(ь) Берлин

Кафе на кладбище: в гостях у братьев Гримм

Кафе на кладбище | Блог Berlin with sense

Звон кофейных ложечек, детский смех, из кухни доносится жужжание миксера, диктор радио шутит над прогнозом погоды. Это могли быть обычные звуки в обычном кафе, если бы не место. Кафе «Finovo» находится на кладбище.

Кафе на кладбище | Блог Berlin with sense

Старое кладбище Св. Матфея (Der alte St-Matthäus-Friedhof) основала одноименная церковная община в середине 19-го века. Правда, саму церковь вы найдете совсем в другой части города. Строгие и заботящиеся о гражданах законы не разрешали тогда хоронить в черте города. Ведь кладбище часто становилось разносчиком неизлечимых болезней. А потому землю для усопших новых и постоянно растущих общин покупали поодаль. Так случилось и с кладбищем Св. Матфея, которое быстро стало популярным (если так можно говорить о кладбищах) среди именитых и состоятельных горожан. А где деньги, там и искусство. Здесь можно любоваться изящными скульптурами и надгробиями позапрошлого века, ломать голову над решениями зодчих современности. Но это искусство стало считаться таковым относительно недавно. Кладбище Св. Матфея потеряло свой кусок ради так и неосуществленных планов градопреобразования Гитлера, пострадало во время и после войны. Лишь в конце 20-го века пришло понимание, что кладбища – это музеи под открытым небом, молчаливо рассказывающие истории ушедших эпох, чьих-то помпезных амбиций и надежд.

Кафе на кладбище | Блог Berlin with sense

Миксер замолкает, через пару минут хозяйка проносит через зал свежий, еще скованный алюминиевым кольцом торт, принимает на ходу заказы. За десятилетие своего существования кафе стало одним из центров жизни квартала. И не зря оно называется «Finovo» – «конец» и «начало». Сюда приходят не только посетители одного из самых живописных кладбищ Берлина, где похоронены братья Гримм. Здесь и мамы с младенцами, и пенсионеры с собаками, и просто прогуливающиеся в погожий день неподалеку. Гости кафе читают книги, играют со старинными игрушками, грустят, отдыхают в саду или в маленьком тесном зале, где невозможно остаться в одиночестве. Потому что кладбище – это не конечная остановка жизни, а лишь один из ее этапов.

Кафе на кладбище | Блог Berlin with sense

Я пробую торт. Нежный бисквит с таким по-летнему освежающим лаймовым творожным кремом. Разглядываю бесчисленные мелочи на полках и столиках кафе. На солнечных желтых стенах чья-то умелая рука нарисовала трогательные полевые цветы. На столах старомодные, но очень уютные вышитые скатерти. На каминной полке грудятся книги. Здесь настолько по-домашнему непринужденно и тепло, что хочется укрыться вон тем клетчатым пледом, пить чай, листать художественные альбомы, слушать ворчание радио и жужжание миксера. И никуда не спешить.


Кафе на кладбище | Блог Berlin with sense

На моих экскурсиях “Берлин на десерт” вы можете посетить другие интересные кафе Берлина и узнать много любопытных историй, которые скрываются на дне кастрюль.

 

 

6 в Что ест(ь) Берлин

Как сделать пирог с ревенем

Тарт с ревенем | Блог Berlin with sense

Берлин расцветает, распахивает настежь окна навстречу ещё переменчивому теплу, птичьему щебету и солнечному свету. На районных рынках становится больше фургончиков. Цветочники расставляют вёдра с упругими тюльпанами и трепетными нарциссами, ветками вербы и ивы для пасхальных букетов. Перед Пасхой украшают цветными яйцами на манер рождественской ели кусты и деревья перед домами, а срезанные ветви красуются в вазе на обеденном семейном столе. У зеленщика появляются любимцы первых весенних недель – листья черемши, из которых варят суп, добавляют в салат или же растирают на итальянский манер в песто. Оно, в отличие от классического с базиликом, имеет характерную чесночную пикантность и пронзительную весеннюю свежесть. И, конечно, появляются прилавки с королевой весеннего стола – долгожданной любимицей спаржей, заботливо прикрытой влажным полотенцем. Она кокетливо выглядывает на покупателя, чтобы потом солировать во всей своей сливочно-молочной красоте на воскресном обеде. Чтобы не спугнуть нежное спаржевое послевкусие, нужен лёгкий фруктовый десерт. И о нем тоже позаботилась весна, ведь прямо к сезону спаржи наступает и сезон ревеня, а значит, будем делать сегодня пирог с ревенем.

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

В строгом ботаническом понимании, ревень, конечно, не фрукт, а овощ, или точнее, трава, ставшая благодаря решению американского суда фруктом. Но это лишь недавно. Много же столетий никому не было дела до классификации ревеня. В Европу изначально происходившее из Азии растение попало по Волге, которую античные авторы называли Ра (по латыни Rha). Во многих европейских языках ревень сохранил свое “волжское происхождение”: по-немецки ревень “Rhabarber”. В далёком XVI веке сухие корни растения настолько ценили за превосходные мочегонные качества, что Россия ввела монополию на экспорт ревеня в Европу и продавала сухие корни за золотые рубли. Самыми нуждающимися в мочегонном средстве оказались англичане. Во всяком случае, именно они покупали большую часть русского ревеня. И англичане же были первыми, кто распробовал ревеневые стебли. Это случилось, однако, лишь с массовым распространением сахара. С тех пор со сдобренным сахаром ревенем пекут пироги, варят конфитюры и джемы, готовят компоты. И чтобы больше не вводить никого в заблуждение, в 40-е годы ХХ века американский суд признал ревень фруктом.

В Германии ревень сольно или под аккомпанемент клубники выступает любимцем весенних десертов. Припущенный ревень на подушке из нежного баварского крема, панна-котты или “берлинского воздуха“. Коктейль с сиропом из ревеня и ревеневый тирамису. Но прежде всего с ревенем пекут открытые пироги и тарты со штрейзелем и без, со сметанной или сливочной заливкой.

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

Этот, мой любимейший, пирог с ревенем я нашла в одной из книг Леа Линстер, которая не только награждена звездой Мишлен как повар, но и является талантливой и увлекающей кулинарией рассказчицей.

 

Пирог с ревенем

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

Тесто:

200 г муки

100 г размягченного сливочного масла

1 ч.л. пекарского порошка

60 г сахара

1 яйцо

2 ст.л. растительного масла

2 ст.л. сливок

 

Начинка:

350 г очищенного ревеня

1-2 ст.л. сахара

Заливка:

2 яйца

60 г сахара

150 г сливок

1 ст.л. молотого миндаля

 

Приготовление:

– Смешать все ингредиенты быстро в песочное тесто и убрать его, предварительно завернув в пищевую плёнку, на час в холодильник.

– Между тем почистить ревень и порезать на кусочки. Посыпать сахаром и перемешать.

– Тесто раскатать между двух слоев пищевой плёнки в пласт диаметром 26-28 см, в завистимости от диаметра вашей формы для выпечки. Уложить в форму. Сверху положить ревень.

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

– Взбить яйца со сливками и сахаром, добавить миндальную муку, перемешать. Полить получившейся заливкой ревень.

– В разогретую до 175 градусов по Цельсию духовку поставить пирог с ревенем. Выпекать около часа.

 

Просто и гениально!


Ровно год назад, 7 апреля, таким же весенним постом, только о спарже, я начала этот блог и свой проект “Берлин со вкусом”. Спасибо вам, дорогие читатели, гости моих экскурсий, друзья, что вы читаете, интересуетесь Берлином, его традициями и кухней.

В честь дня рождения я хотела бы сделать вам подарок: скидку в размере 74 (7 число 4 месяца) евро от общей суммы на участие в уик-энде “Берлин со вкусом”, который состоится уже в июне и на который осталась буквально пара свободных мест. О программе, датах и условиях участия вы можете прочитать здесь. Здесь же есть форма для регистрации. Чтобы воспользоваться скидкой, укажите в графе “Тема” “День рождения”, а также предпочитаемые даты. Жду вас в Берлине на тарт ревенем в одной из лучших кондитерских!

4 в Берлинские места/ Что ест(ь) Берлин

3 места для ценителей чая в Берлине

Чай | Berlin with sense

Чай – напиток, не любящий суеты. Несколько лет назад я посетила чайное кафе в Сеуле. При входе, конечно же, нужно снять обувь, чтобы потом устроиться на подушках у низенького столика. Журчание воды, обволакивающее тепло, едва слышная музыка и почти бесшумные официантки, заваривающие и наливающие чай. Сколько времени нужно, чтобы выпить небольшую чашку чая? 5 минут, 15 или же вечность? С чаем время в его привычном понимании становится относительным. Чай – остановка в пути. Обнять горячую кружку, вдохнуть аромат – терпкий ли, цветочный или насыщенно-фруктовый – и расслабиться. Тот чай в Сеуле я помню до сих пор, потому что он был путешествием, медитацией и удивлением. Удивлением, потому что миниатюрные, нежные “сладости”, которые подавались к нему, не соответствуют привычным для нас попутчикам чая. А всё дело в том, что как попутчики сладости должны оттенять, а не заглушать вкус напитка. С тех пор, если не уверена, я и в берлинских чайных кафе спрашиваю, какой сорт чая выбрать к пирожному.

Чай | Berlin with sense

фото: Julia Gladkov

Кофе, без сомнения, любимый напиток немцев. Его пьют больше, чем пиво и даже воду, а тем более чай. Для любителей кофе нет никаких преград: более-менее приличный кофе можно найти на каждом углу, а Берлин стал в последние годы Меккой, где одна за другой открываются кофейни на любой дизайнерский вкус и предлагают всё кофейное разнообразие: от cappucino и flat white до всевозможных сезонных вариантов latte macchiato. Любитель чая в этом кофейном раю несколько потерян. Особенно, если он не хочет считаться с дешёвым мусорным чаем из пакетиков, часто предлагаемом в варианте на вынос. Хотя to go – это, скорее, о кофе, который спокойно относится и к бумажным стаканчикам, и к отхлёбыванию на бегу. Чай, конечно, тоже можно сделать в варианте to go, но много ли вы видели людей, любящих на ходу обжигаться чаем? При всей любви к кофе в Германии, и любовь к чаю имеет давнюю историю. Генрих Гейне посвятил чаепитию стихотворение:

Sie saßen und tranken am Teetisch,

und sprachen von Liebe viel.

Die Herren, die waren ästhetisch,

die Damen von zartem Gefühl.

(Они сидели за чайным столом, пили и говорили о любви, господа были эстетами, а дамы с тонким чувством)

В этих строчках, пожалуй, и скрывается проблема меньшей популярности чая. Он не про “на бегу”, не про “везде и всегда”, а про “тонкие чувства” и “разговоры о любви”. Не правда ли?

Чай | Berlin with sense

Я расскажу вам о моих любимых берлинских чайных местах: о трёх кафе и одном магазине.

1. Кафе с говорящим названием Tee. Tea. Thé на Гольтцштрассе в сердце Шёнеберга (Goltzstraße 2, 10781 Berlin) приглашает сделать выбор из 250 сортов чая, происхождение и состав каждого из которых описаны в меню, и нескольких национальных чайных вариантов, например, ливанского с корицей или марокканского с мятой. К чаю можно выбрать торт или пирог, а утром и завтрак. Вся атмосфера этого уютного кафе посвящена чаю: от коробочек с чаем и самоваров до фотографий плантаций и чаепития прошлых лет. А если вам захочется унести только что попробованный чай с собой, то вы сможете его купить в соседнем зале, который служит магазином чая и его спутников: чашек, сервизов, ситечек, сахара и много другого.

2. В Nicos Süßes Atelier (Fasanenstraße 42, 10719 Berlin) вас ждёт чаепитие выходного дня за столом с накрахмаленной белой скатертью и живыми цветами. Многостраничная карта, где можно найти чай на любой вкус, а растерявшись, спросить официантку. Чай подаётся, как впрочем и в “Tee. Tea. The”, с песочными часами – диковинкой, которая заставляет всех улыбнуться, пока заваривается чай. И не забудьте заказать к чаю пирожное, красующееся на витрине. Нико Мюллер признан одним из лучших немецких кондитеров. И его маленькие ювелирные сладости – настоящие шедевры.

3. Кафе Frau Behrens Torten (Wilmersdorfer Straße 96, 10629) неподалёку от площади Конрада Аденауэра, как и говорит название “Торты госпожи Беренс”, место, где солирует торт – марципановый или шоколадный “Чёрный лес”, многоэтажные с ягодами и творожным или сливочным кремом, солнечные абрикосовые или рубиновые вишнёвые тарты. Всё это великолепие не откажется от чайника с душистым чаем в атмосфере кафе, рассказывающего об искусстве (и труде) приготовления торта. За ожиданием чая можно разглядывать старинные скалки, формы и даже эмалированную плиту с духовкой.

Чай | Berlin with sense

фото: Julia Gladkov

А буквально за углом от кафе находится чайный магазин King’s Teagarden (Kurfürstendamm 66, 10707 Berlin) Вернера Шмитта. Конечно, в Берлине множество чайных магазинов, но этот заслуживает особого внимания. Вернер Шмитт в неизменном жакете и галстуке с 1980 года предлагает качественный чай, рассказывает о его приготовлении и раскрывает секреты этого вкусного напитка. Тут же за небольшим столиком можно выпить чашечку чая, наблюдая за суетой на Курфюрстендамме.


Прогуляться по городу, послушать его истории и выпить чашечку чая  можно и со мной в рамках экскурсии «Берлин на десерт».