А вы замечали, что самые вкусное часто оказывается самым простым? Как картофельное пюре или свежая июньская клубника с лёгкой шапкой сливок. Как сливовый пирог на исходе лета или корочка ещё теплого ржаного хлеба. Часто именно простота требует особого мастерства и знания. Как идеальный стейк и домашний майонез. А иногда именно это простое таит в себе самые тёплые воспоминания. Не по этому ли мы скучаем по тем особым бабушкиным блинам, хоть и давно умеем их делать сами и знаем лучший ресторан?
Традиция печь печенье перед Рождеством в Германии появилась около двухсот лет назад. Каждый год журналы предлагают новые рецепты, выходят новые книги с манящими иллюстрациями. Но самыми популярным остаётся простое печенье, которое пекли и раньше — Zimtsterne (звёздочки с корицей), Bethmännchen, Nussprinten, Kokosmakronen и Vanillekipferl (ванильные полумесяцы). Есть и региональное как «глазки» из Линца (Linzer Augen) или как «камушки берлинской мостовой». Сегодня я поделюсь с вами рецептами двух видов печенья: очень нехлопотного и очень зимнего.
Ванильные полумесяцы
Для приготовления вам понадобится:
- 250 г муки
- разрыхлитель на кончике ножа
- 125 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 желтка
- 200 г холодного масла
- 125 г очищенного молотого миндаля
- сахарная пудра и 1 пакетик ванильного сахара для посыпки.
Муку сначала смешиваем с разрыхлителем, затем добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Можно при помощи комбайна, можно руками. Из теста нужно сформировать круглые палочки, толщиной с карандаш, длинной 5-6 см.
Каждой палочке придаем форму полумесяца.
Выкладываем печенье на противень в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию. Выпекаем печенье около 10 минут.
Из количества, указанного в рецепте, получается примерно 90 полумесяцев.
Пока печётся печенье, смешиваем 50 г сахарной пудры с пакетиком ванильного сахара, чтобы посыпать теплое печенье.
Храните в банке с плотно крышкой, чтобы печенье оставалось хрустящим, и наслаждайтесь его праздничным вкусом!
Berliner Pflastersteine — Камушки берлинской мостовой
Представляю вам пошаговый рецепт приготовления традиционного зимнего, исконно берлинского, домашнего печенья, которое пекут в Адвент.
Для приготовления вам понадобится:
- 170 г меда
- 50 г тростникового сахара
- 2 ст. л. рома (можно воды)
- 60 г сливочного масла (40 г для медовой смеси и 20 г для смазывания печенья)
- 300 г полбяной муки (можно и пшеничной)
- 40 г молотого миндаля
- 5 г молотых специй (в основном, корица и по щепотке молотого душистого перца, семян фенхеля, гвоздики, семян аниса и мускатного ореха. В Германии смело берём Lebkuchengewürz)
- 1 яйцо
- соль, сода, сахарная пудра и вода.
Первым делом готовим медовую смесь. В маленькой кастрюльке доведите до кипения (но не кипятите!) мёд, тростниковый сахар, ром или воду, добавьте щепотку соли и 2 ст. л. воды. Снимите с огня. Добавьте 40 г сливочного масла. Дайте смеси остыть.
Пока смесь остывает, смешайте в просторной миске муку, молотый миндаль, 5 г соды и молотые специи. Теперь добавьте яйцо, остывшую медовую смесь и при помощи миксера замесите тесто.
Накройте тесто пищёвой плёнкой или крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов (можно даже больше).
Из холодного теста нужно сформировать 4 жгута-колбаски (длиной около 30 см). А потом порезать их на кусочки по 2 см. Из кусочков скатайте шарики и положите на застеленный бумагой для выпечки противень. Кладём очень близко — примерно в 5 мм друг от друга, как настоящую берлинскую мостовую. Смажьте слегка растопленным сливочным маслом (20 г) выложенное печенье и отправьте в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Пока камушки готовятся, приготовьте сахарную глазурь: смешайте 30 г сахарной пудры с 1 ст. л. воды, и покройте ею еще теплое печенье.
Готовое печенье может до месяца храниться в жестяной коробке между слоями пергамента.
Отламывайте «камушек» только перед тем, как будете его есть, чтобы насладиться его твердостью и традиционным вкусом.
Приятного аппетита и праздничного настроения!
А если вы хотите больше узнать про историю Рождества, каким мы знаем его сейчас, — с ярмарками, украшенным хвойным деревом, шариками из стекла, свечами и венком Адвента, — слушайте мою лекцию «Рождественская история: Сделано в Германии».
