0 в Что ест(ь) Берлин

Рецепты рождественского печенья

Рецепты рождественского печенья | Блог Юлии Вишке Берлин со вкусом

А вы замечали, что самые вкусное часто оказывается самым простым? Как картофельное пюре или свежая июньская клубника с лёгкой шапкой сливок. Как сливовый пирог на исходе лета или корочка ещё теплого ржаного хлеба. Часто именно простота требует особого мастерства и знания. Как идеальный стейк и домашний майонез. А иногда именно это простое таит в себе самые тёплые воспоминания. Не по этому ли мы скучаем по тем особым бабушкиным блинам, хоть и давно умеем их делать сами и знаем лучший ресторан?

Традиция печь печенье перед Рождеством в Германии появилась около двухсот лет назад. Каждый год журналы предлагают новые рецепты, выходят новые книги с манящими иллюстрациями. Но самыми популярным остаётся простое печенье, которое пекли и раньше — Zimtsterne (звёздочки с корицей), Bethmännchen, Nussprinten, Kokosmakronen и Vanillekipferl (ванильные полумесяцы). Есть и региональное как “глазки” из Линца (Linzer Augen) или как “камушки берлинской мостовой”. Сегодня я поделюсь с вами рецептами двух видов печенья: очень нехлопотного и очень зимнего.

Ванильные полумесяцы

Для приготовления вам понадобится:

  • 250 г муки
  • разрыхлитель на кончике ножа
  • 125 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 3 желтка
  • 200 г холодного масла
  • 125 г очищенного молотого миндаля
  • сахарная пудра и 1 пакетик ванильного сахара для посыпки.

Муку сначала смешиваем с разрыхлителем, затем добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Можно при помощи комбайна, можно руками. Из теста нужно сформировать круглые палочки, толщиной с карандаш, длинной 5-6 см.

Каждой палочке придаем форму полумесяца.

Выкладываем печенье на противень в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию. Выпекаем печенье около 10 минут.
Из количества, указанного в рецепте, получается примерно 90 полумесяцев.

Пока печётся печенье, смешиваем 50 г сахарной пудры с пакетиком ванильного сахара, чтобы посыпать теплое печенье.

Храните в банке с плотно крышкой, чтобы печенье оставалось хрустящим, и наслаждайтесь его праздничным вкусом!

Berliner Pflastersteine — Камушки берлинской мостовой

Представляю вам пошаговый рецепт приготовления традиционного зимнего, исконно берлинского, домашнего печенья, которое пекут в Адвент.

Для приготовления вам понадобится:

  • 170 г меда
  • 50 г тростникового сахара
  • 2 ст. л. рома (можно воды)
  • 60 г сливочного масла (40 г для медовой смеси и 20 г для смазывания печенья)
  • 300 г полбяной муки (можно и пшеничной)
  • 40 г молотого миндаля
  • 5 г молотых специй (в основном, корица и по щепотке молотого душистого перца, семян фенхеля, гвоздики, семян аниса и мускатного ореха. В Германии смело берём Lebkuchengewürz)
  • 1 яйцо
  • соль, сода, сахарная пудра и вода.

Первым делом готовим медовую смесь. В маленькой кастрюльке доведите до кипения (но не кипятите!) мёд, тростниковый сахар, ром или воду, добавьте щепотку соли и 2 ст. л. воды. Снимите с огня. Добавьте 40 г сливочного масла. Дайте смеси остыть.

Пока смесь остывает, смешайте в просторной миске муку, молотый миндаль, 5 г соды и молотые специи. Теперь добавьте яйцо, остывшую медовую смесь и при помощи миксера замесите тесто.

Накройте тесто пищёвой плёнкой или крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов (можно даже больше).

Из холодного теста нужно сформировать 4 жгута-колбаски (длиной около 30 см). А потом порезать их на кусочки по 2 см. Из кусочков скатайте шарики и положите на застеленный бумагой для выпечки противень. Кладём очень близко — примерно в 5 мм друг от друга, как настоящую берлинскую мостовую. Смажьте слегка растопленным сливочным маслом (20 г) выложенное печенье и отправьте в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Пока камушки готовятся, приготовьте сахарную глазурь: смешайте 30 г сахарной пудры с 1 ст. л. воды, и покройте ею еще теплое печенье.

Готовое печенье может до месяца храниться в жестяной коробке между слоями пергамента.

Отламывайте «камушек» только перед тем, как будете его есть, чтобы насладиться его твердостью и традиционным вкусом.

Приятного аппетита и праздничного настроения!

Вам также может быть интересно

Живая онлайн-лекция

“Рождественская история: сделано в Германии”

Вы думаете, Рождество придумали американские маркетологи? Отнюдь: проводить мясные и ремесленные ярмарки стали в немецких городах, а за ними — и в городах Ганзейского союза уже в 14-ом веке. А дарить подарки начали совсем недавно, и долго не могли решить — на Новый год или на Рождество.

Подробнее