Раньше всех в Берлине просыпаются разносчики газет. В полпятого-пять стук тележки по мостовой и бряканье связки ключей разбивает тишину утра. Мгновенье, другое – и слышно, как разносчик бежит по гулким деревянным ступеням вниз, нарушая сон парадной.
Затем открываются булочные. Самые ранние – в пять часов. Большинство – в 6-7. Перед началом рабочего дня каждый может зайти в булочную за свежим хлебом или простой и самой традиционной булочкой, которую в Берлине называют шриппе (Schrippe).
Мой свёкр был пекарем-кондитером. Когда он сдал волнительный и строгий выпускной экзамен, диплом которого висит в коридоре моей квартиры, то обзавёлся своей пекарней. Это была классическая берлинская частная пекарня. Торговый зал, при нём квартирка на две комнаты и пекарня, в которую нужно было пройти через двор-колодец. Он вставал в 3 утра 6 дней в неделю 11 месяцев в году. Умывался, одевался, шёл в пекарню. Первым делом подбрасывал угля в никогда неугасающую печь. Заводил тесто для шриппе. Тестомесилка подбоченивалась и подпрыгивала. А тут уже приходил и подмастерье, герр Грундт. Сначала в печку сажали хлеб на закваске, караваи которого подошли за ночь под присыпанным мукой полотном. Затем шла очередь булочек. К открытию в семь утра у пекарни уже стояла очередь. Моя свекровь клала булочки в бумажные кульки, принимала деньги, желала посетителям хорошего дня. Самым последним присоединялся кондитер, герр Вюнш. Когда были готовы хлеб и булочки, приступали к пирожным и тортам. А после обеда всё начиналось сначала: нужно испечь хлеб и булочки на ужин, подготовить хлеб на завтра, заняться тортами и печеньем. В 7 часов вечера пекарня закрывалась, чтобы завтра в 3 утра снова начать свою работу.
И сейчас в Берлине есть такие частные пекарни. В них возвращаются за самым вкусным хлебом, за вкусом детства и за улыбкой хозяйки, которая знает всех своих постоянных клиентов.
И сейчас в Берлине с хлеба начинается любое утро – и дождливое, и солнечное. Хлебом заканчивается день, когда семья собирается за столом на «вечерний хлеб», а так переводится с немецкого слово «ужин» – Abendbrot. Хлеб сопровождает каждого и днём: передохнуть, вытянуть ноги, помолчать и съесть бутерброд – это не просто перекус, а «время хлеба» (Brotzeit).
В Германии существует 3228 признанных сортов хлеба.
Все они составляют немецкую хлебную культуру – нематериальное культурное наследие. Так постановила ЮНЕСКО в 2014 году.
Считаете материал полезным? Не потеряйте, сохраните в Pinterest!
Пекаря из Германии можно встретить в самых неожиданных уголках планеты. И зачастую это будет одна из любимейших пекарен окрестностей, а пекарь – уважаемым человеком. В каждой буханке хлеба, в каждой булочке спрятаны традиции поколений, знания, накопленные веками, и тепло человеческих рук. Региональные различия оставили след не только в учебниках по истории Германии, но и в хлебном разнообразии. Не только во вкусе, но и в названии. Взять хотя бы простую белую булочку. Ту самую, что словари назовут Brötchen, берлинец величает Schrippe, мюнхенец – Semmel, житель Штуттгарта –Wecke, а житель Гамбурга – Rundstück.
И даже как сувенир из Германии можно привезти хлеб. Насыщенный ржаной хлеб Pumpernickel когда-то делали специально для долгого хранения. И он выручал людей в войнах и странствиях. Его сладковатый привкус отлично сочетается с выдержанными сырами. В супермаркетах вы его можете найти и в форме круглых талеров – для канапе.
Вот некоторые, опробованные мной, пекарни Берлина, в которых делают тот самый хлеб (а не выпекают замороженные заготовки):
- Christa Lutum Bäckermeisterin (Giesebrechtstraße 22, 10629 Berlin-Charlottenburg)
- Zeit für Brot (есть в трёх местах: Konstanzer Str. 1, 10707 Berlin-Wilmersdorf, Alte Schönhauser Str. 4, 10119 Berlin-Mitte, Eberswalder Str. 26, 10435 Berlin-Prenzlauer-Berg)
- Hacke (Stargarder Str. 69, 10437 Berlin-Prenzlauer Berg)
- Wiener Brot (Tucholskystraße 31, 10117 Berlin-Mitte)
- Domberger (Essener Strasse 11, 10555 Berlin-Moabit)
- Weichardt Brot (Mehlitzstraße 7, 10715 Berlin-Wilmersdorf)
- Brotgarten (Seelingstraße 30, 14059 Berlin-Chesrlottenburg)
- Lula am Markt (Lauterstraße 14, 12159 Berlin-Friedenau)
- Bäckerei & Konditorei Siebert (Schönfließer Straße 12, 10439 Berlin-Prenzlauer Berg)
И хоть мы сегодня про немецкий хлеб, не могу не рассказать о, пожалуй, лучшем итальянском хлебе в Берлине: это Sironi, который вы найдёте на Markthalle 9.
А ещё в Берлине можно посетить музей хлеба и старую пекарню (Museum Alte Bäckerei Pankow, Wollankstraße 130, 13187 Berlin) в районе Панков. По вторникам, средам и пятницам с 15 до 18 в печи пылают дрова, можно наблюдать за традиционным процессом приготовления хлеба и купить с собой буханку.
За фотографии к этому посту благодарю Катю Бартеневу
А если вы хотите узнать о том, почему немецкий хлеб — нематериальное наследие человечества с точки зрения ЮНЕСКО и как хлеб, мясо и рыба повлияли на культурное, экономическое и политическое развитие Германии, слушайте мою лекцию «Столпы и основы. Хлеб, рыба, мясо».
Дисклеймер: Согласно настоящему европейскому законодательству любое упоминание названий мест, предприятий и людей является рекламой. Однако если я в этом блоге рассказываю о берлинских местах и людях, восхищаюсь ими и рекомендую и Вам познакомиться, то я делаю это по собственному желанию. Это только мои личные рекомендации, которые не были у меня заказаны и оплачены. Любая коммерческая реклама в Berlin with Sense будет опубликована с соответствующей отметкой.
