Простые вещи иногда обрастают легендами, которым могут позавидовать архитектурные памятники или исторические события. Карривурст за около 60-ти лет с момента появления пропиталась легендами и тайнами больше, чем своим знаменитым соусом.
Легенда номер один
Дождливым сентябрьским днем 1949-ого года Герта Гойвер стояла в своей закусочной в берлинском Шарлоттенбурге и за связанным с погодой отсутствием клиентов развлекала себя баловством с продуктами. Так, между делом, из томатной пасты, воды и специй возник соус-карри, который Герта запатентовала через 10 лет. «Королева сарделек» и «изобретательница» карривурст Герта прожила еще 50 лет и унесла тайну рецепта своего неповторимого соуса в могилу. Однако предпримчевому мужу племянницы Герты удалось запатентовать идентичный продукт не только в Германии, но и в Швейцарии, Австрии и Лихтенштейне.
Одной бы этой истории хватило бы обычной сардельке, чтобы быть легендарной. Но только не карривурст.
Легенда номер два
В 1993 году выходит новелла гамбургского писателя Уве Тимма «Изобретение карривурст», в которой повествуется о появлении карривурст в послевоенном Гамбурге. Уве Тимм уверен, что мальчишкой ел карривурст уже в 1947-ом году на гамбургском рынке. А так как детская память, увы, не сохранила названия закусочной и имени хозяйки, то Тимм назвал ее просто Лена Брюкер.
Между Берлином и Гамбургом, между еще живой Гертой и вымышленной Леной началась колбасная война, которая продолжается до сих пор. Над закусочной Герты появляется транспарант: «Первое место в мире, где жарили карривурст». После смерти Герты городская управа установила памятную доску на доме, рядом с которым стояла та самая первая закусочная. Гамбург тут же торжественно открыл такую же доску в честь Лены, не важно, что она была литературным, а не историческим персонажем. Берлин не поскупился на музей карривурст, а новеллу Тимма экранизировали со одними из лучших немецких актеров в главных ролях.
Во всей этой баталии единственное рациональное объяснение внесла историк культуры Петра Фёде. Пожалуй, многие хозяйки закусочных экспериментировали после войны с соусом за недостатком кетчупа, известного уже в довоенное время. И как все простые и гениальные вещи, соус на основе томатной пасты и десяти индийских специй, вдоволь имевшихся у союзников, американцев и британцев, случился, наверняка, во многих закусочных.
Попробовать карривурст в Берлине, можно на буквально на каждом углу — закусочные пользуются большой популярностью. Но, конечно, и здесь не обошлось без легенд. За легендарными сардельками идут в Konoppke в Пренцлаурберге, где под сводами метрополитена жарят сардельки и котлеты с 1931, или Zur Bratpfanne в Штеглитце, открытой в 1949-ом году, как раз тогда, когда Штеглитц был под управлением американских союзников.
Простые вещи иногда обрастают легендами, которым могут позавидовать архитектурные памятники или исторические события. Карривурст за около 60 лет с момента появления пропиталась легендами и тайнами больше, чем своим знаменитым соусом.
Легенда номер один
Дождливым сентябрьским днем 1949-ого года Герта Гойвер стояла в своей закусочной в берлинском Шарлоттенбурге и за связанным с погодой отсутствием клиентов развлекала себя баловством с продуктами. Так, между делом, из томатной пасты, воды и специй возник соус-карри, который Герта запатентовала через 10 лет. «Королева сарделек» и «изобретательница» карривурст Герта прожила еще 50 лет и унесла тайну рецепта своего неповторимого соуса в могилу. Однако предпримчевому мужу племянницы Герты удалось запатентовать идентичный продукт не только в Германии, но и в Швейцарии, Австрии и Лихтенштейне.
Одной бы этой истории хватило бы обычной сардельке, чтобы быть легендарной. Но только не карривурст.
Легенда номер два
В 1993 году выходит новелла гамбургского писателя Уве Тимма «Изобретение карривурст», в которой повествуется о появлении карривурст в послевоенном Гамбурге. Уве Тимм уверен, что мальчишкой ел карривурст уже в 1947-ом году на гамбургском рынке. А так как детская память, увы, не сохранила названия закусочной и имени хозяйки, то Тимм назвал ее просто Лена Брюкер.
Между Берлином и Гамбургом, между еще живой Гертой и вымышленной Леной началась колбасная война, которая продолжается до сих пор. Над закусочной Герты появляется транспарант: «Первое место в мире, где жарили карривурст». После смерти Герты городская управа установила памятную доску на доме, рядом с которым стояла та самая первая закусочная. Гамбург тут же торжественно открыл такую же доску в честь Лены, не важно, что она была литературным, а не историческим персонажем. Берлин не поскупился на музей карривурст, а новеллу Тимма экранизировали со одними из лучших немецких актеров в главных ролях.
Во всей этой баталии единственное рациональное объяснение внесла историк культуры Петра Фёде. Пожалуй, многие хозяйки закусочных экспериментировали после войны с соусом за недостатком кетчупа, известного уже в довоенное время. И как все простые и гениальные вещи, соус на основе томатной пасты и десяти индийских специй, вдоволь имевшихся у союзников, американцев и британцев, случился, наверняка, во многих закусочных.
Попробовать карривурст в Берлине, можно на буквально на каждом углу — закусочные пользуются большой популярностью. Но, конечно, и здесь не обошлось без легенд. За легендарными сардельками, теми, что с настоящим домашним соусом, а не фабричным кетчупом, идут в Konoppke в Пренцлаурберге, где под сводами метрополитена жарят сардельки и котлеты с 1931. Но если есть у вас немного времени и изрядная порция гастрономического любопытства, то не останавливайтесь на отмеченном уже во всех путеводителях Konoppke, а едьте в закусочную Krasselt’s в Штеглитц. Krasselt’s открылась в 1959-ом году, как раз тогда, когда этот район был под управлением американских союзников. Нежные сардельки для закусочной Krasselt’s делает небольшая семейная мясницкая. А в соус, кроме помидоров, добавляют и бранденбургские яблоки с кислинкой и какие-то, конечно, секретные специи. Получается пища богов, которую впору есть и без сарделек ложкой. И подбирая последние капли соуса, вы уже не будете сомневаться, что стоило ехать через весь город за легендарной сарделькой, и неприменно вернётесь.
Что: Krasselt’s Imbiss Berlin
Где: Steglitzer Damm 22 | 12169 Berlin-Steglitz
Когда: с понедельника по субботу с 9:00 до полуночи (с апреля по декабрь с четверга по субботу до 01:00), по воскресеньям с 10:00 до полуночи
Кулинарные истории города я рассказываю и даю попробовать на вкус на моих гастрономических прогулках по Берлину. Присоединяйтесь!
А если вы хотите лучше понять культуру Германии через историю ее кухни и гастрономические традиции, слушайте мой цикл лекций “Кухня, которая говорит по-немецки”. Хлеб, пиво, мясо, рыба, вино и современная немецкая кухня через историю Реформации и Ганзейского союза, а также политической раздробленности.
