Чизкейк уже давно не иностранное слово. В Берлине есть даже целое кафе с таким названием, специализирующееся на пирогах с творогом от чизкейка в его классической, нью-йоркской ипостаси, и немецкого творожного пирога, до всевозможных фантазий с ягодами, фруктами и более неожиданными добавками и украшениями. Однако ещё несколько лет назад чизкейк или пай были такими же заморскими экзотами, как, скажем, папайя и кайпиринья.
«Революцию» чизкейков в отдельно взятой европейской столице совершила танцовщица, решившая закончить свою карьеру и заняться другим любимым делом — кондитерским искусством. Синтия Баркоми уже имела за плечами почти 10 лет в Берлине, любила его и знала, что выпечки её детства здесь нет. Конечно, есть прекрасные пироги со штрейзелем и без, венские торты, творожные торты с маком, душистые марципановые штрицели, сдоба на все лады. Но разве может быть вкусного много? И разве американские пироги не придутся берлинцам по вкусу? Тем более если к ним ещё и подать кофе свежей обжарки. В середине 90-х Синтия открыла своё первое кафе, предлагающее не только пироги, но и обжарку кофе на Бергманнштрассе. Пришлось, правда, ни один месяц убеждать банкиров в целесообразности открытия кафе с новомодным ассортиментом. Даже через три года, когда Синтия решилась на второе кафе, банкиры все ещё были не уверены в рентабельности багелей и чизкейков.
Сейчас, спустя более, чем 15 лет кафе и кейтеринг Синтии неотъемлемая часть города, а чизкейки за ней повторяет уже ни одно кафе. Синтия частый год телевизионных кулинарных передач и автор нескольких очень удачных книг по выпечке. А её дочь начала выпускать кухонную утварь с именем матери.
Так что будем считать пирог, который Синтия ела у своей бабушки во Флориде, берлинцем. Берлинцем по сердцу, как сама Синтия.
Key Lime Pie
(из книги Cynthia Barcomi «Cheescakes, Pies, Tartes»)
для основы:
для начинки:
для украшения:
Приготовление
- Разогреть духовку до 180 С. Смазать форму диаметром 23-25 см сливочным маслом.
- Оба сорта муки, отруби, сахар, соль, соду, корицу и пекарский порошок перемешать в миске, добавить масло и мёд, смешать миксером.
- Получившееся тесто распределить по форме, плотно прижимая, сформировать бортики. Выпекать 12 минут. Остудить на кухонной решетке, не вынимая из формы.
Начинка
- Взбить желтки миксером до побеления. Добавить цедру и сгущённое молоко, продолжая взбивать. Добавить сок лайма, перемешать. Начинку вылить на тесто.
- Выпекать 12 минут при 175 С. Достать из духовки остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник по меньшей мере на 3 часа.
Подача
