Летний воздух в Берлине впору закупоривать в бутылки, чтобы открывать в серые зимние дни и употреблять по капле, как лекарство. Этот воздух начинается уже на исходе мая с приторной акацией и пряной ноткой молодой травы, продолжается в июне, окутывающим весь город в праздник аромат роз и медовым духом лип, переходит в душное благовоние июля, приправленное свежестью лесов, парков и озер, разливается в сложносочинённую гармонию августа, когда одним совершенно летнем утром вдруг появляется едва уловимый запах осени. Этот город летом не удушает жителей раскалённым камнем домов, а манит в лес, к бесчисленным озерам (в черте города), рекам и тенистым скамейкам парков и кладбищ. Он расправляет свои огромные зелёные лёгкие, чтобы дышать полной грудью и делать запасы радости.
И хотя берлинский воздух ещё нельзя купить в бутылке (хотя нет, есть и в бутылках: Берлинским воздухом называется мятный ликёр), можно приблизить его ощущение при помощи несложного летнего десерта Берлинский воздух, известного уже с конца 19-го века.
Берлинский воздух
(Рецепт Альфонса Шубека из книги «Моя немецкая кухня»)
Ингредиенты на четыре порции
250 г клубники
по 80 г малины и черники
1 ст.л. сахарной пудры
1,5 листа желатина
3 яйца
2 cl апельсиного ликёра
2 ст.л. белого вина
70 г сахара
4 ст.л. лимонного сока
соль
листики мяты для подачи
Приготовление
1. Клубнику помыть, обсушить и очистить от плодоножек. Отложить 80 г самых мелких ягод. Остальные ягоды измельчить погружным миксером в пюре и протереть через сито. Малину и чернику помыть, осторожно обсушить.
2. Смешать малину, отложенную клубнику и чернику, отложить две столовых ложки ягод для украшения. Остальные ягоды смешать с клубничным пюре, добавить по вкусу сахарную пудру и апельсиновый ликёр.
3. Желатин замочить в холодной воде. Желтки отделить от белков. Вино, 45 г сахара, лимонный сок и желтки соединить в кастрюле и довести до кипения, постоянно помешивая. Желатин хорошо отжать и растворить в яичной смеси.
4. Белки взбить при помощи миксера с оставшимся сахаром и щепоткой соли в пену. Немного белковой пены добавить в лимонную смесь, перемешать. Затем всю смесь добавить в белковую пену и осторожно перемешать.
5. Маринованные ягоды положить порционно в десертные бокалы, сверху положить крем, украсить отложенными ягодами и листиками мяты.
Примечание: Этот превосходный летний десерт можно сделать зимой с филетированными апельсинами или мандаринами. Крем особенно хорош на вкус, когда перед подачей постоит час в холодильнике.
А где и в какое время года живёт ваш любимый воздух? И если приготовите десерт, поделитесь своими ощущениями, пожалуйста!
