6 в Что ест(ь) Берлин

Как сделать пирог с ревенем

Тарт с ревенем | Блог Berlin with sense

Берлин расцветает, распахивает настежь окна навстречу ещё переменчивому теплу, птичьему щебету и солнечному свету. На районных рынках становится больше фургончиков. Цветочники расставляют вёдра с упругими тюльпанами и трепетными нарциссами, ветками вербы и ивы для пасхальных букетов. Перед Пасхой украшают цветными яйцами на манер рождественской ели кусты и деревья перед домами, а срезанные ветви красуются в вазе на обеденном семейном столе. У зеленщика появляются любимцы первых весенних недель – листья черемши, из которых варят суп, добавляют в салат или же растирают на итальянский манер в песто. Оно, в отличие от классического с базиликом, имеет характерную чесночную пикантность и пронзительную весеннюю свежесть. И, конечно, появляются прилавки с королевой весеннего стола – долгожданной любимицей спаржей, заботливо прикрытой влажным полотенцем. Она кокетливо выглядывает на покупателя, чтобы потом солировать во всей своей сливочно-молочной красоте на воскресном обеде. Чтобы не спугнуть нежное спаржевое послевкусие, нужен лёгкий фруктовый десерт. И о нем тоже позаботилась весна, ведь прямо к сезону спаржи наступает и сезон ревеня, а значит, будем делать сегодня пирог с ревенем.

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

В строгом ботаническом понимании, ревень, конечно, не фрукт, а овощ, или точнее, трава, ставшая благодаря решению американского суда фруктом. Но это лишь недавно. Много же столетий никому не было дела до классификации ревеня. В Европу изначально происходившее из Азии растение попало по Волге, которую античные авторы называли Ра (по латыни Rha). Во многих европейских языках ревень сохранил свое «волжское происхождение»: по-немецки ревень «Rhabarber». В далёком XVI веке сухие корни растения настолько ценили за превосходные мочегонные качества, что Россия ввела монополию на экспорт ревеня в Европу и продавала сухие корни за золотые рубли. Самыми нуждающимися в мочегонном средстве оказались англичане. Во всяком случае, именно они покупали большую часть русского ревеня. И англичане же были первыми, кто распробовал ревеневые стебли. Это случилось, однако, лишь с массовым распространением сахара. С тех пор со сдобренным сахаром ревенем пекут пироги, варят конфитюры и джемы, готовят компоты. И чтобы больше не вводить никого в заблуждение, в 40-е годы ХХ века американский суд признал ревень фруктом.

В Германии ревень сольно или под аккомпанемент клубники выступает любимцем весенних десертов. Припущенный ревень на подушке из нежного баварского крема, панна-котты или «берлинского воздуха«. Коктейль с сиропом из ревеня и ревеневый тирамису. Но прежде всего с ревенем пекут открытые пироги и тарты со штрейзелем и без, со сметанной или сливочной заливкой.

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

Этот, мой любимейший, пирог с ревенем я нашла в одной из книг Леа Линстер, которая не только награждена звездой Мишлен как повар, но и является талантливой и увлекающей кулинарией рассказчицей.

 

Пирог с ревенем

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

Тесто:

200 г муки

100 г размягченного сливочного масла

1 ч.л. пекарского порошка

60 г сахара

1 яйцо

2 ст.л. растительного масла

2 ст.л. сливок

 

Начинка:

350 г очищенного ревеня

1-2 ст.л. сахара

Заливка:

2 яйца

60 г сахара

150 г сливок

1 ст.л. молотого миндаля

 

Приготовление:

— Смешать все ингредиенты быстро в песочное тесто и убрать его, предварительно завернув в пищевую плёнку, на час в холодильник.

— Между тем почистить ревень и порезать на кусочки. Посыпать сахаром и перемешать.

— Тесто раскатать между двух слоев пищевой плёнки в пласт диаметром 26-28 см, в завистимости от диаметра вашей формы для выпечки. Уложить в форму. Сверху положить ревень.

Пирог с ревенем | Блог Berlin with sense

— Взбить яйца со сливками и сахаром, добавить миндальную муку, перемешать. Полить получившейся заливкой ревень.

— В разогретую до 175 градусов по Цельсию духовку поставить пирог с ревенем. Выпекать около часа.

 

Просто и гениально!


Ровно год назад, 7 апреля, таким же весенним постом, только о спарже, я начала этот блог и свой проект «Берлин со вкусом». Спасибо вам, дорогие читатели, гости моих экскурсий, друзья, что вы читаете, интересуетесь Берлином, его традициями и кухней.

В честь дня рождения я хотела бы сделать вам подарок: скидку в размере 74 (7 число 4 месяца) евро от общей суммы на участие в уик-энде «Берлин со вкусом», который состоится уже в июне и на который осталась буквально пара свободных мест. О программе, датах и условиях участия вы можете прочитать здесь. Здесь же есть форма для регистрации. Чтобы воспользоваться скидкой, укажите в графе «Тема» «День рождения», а также предпочитаемые даты. Жду вас в Берлине на тарт ревенем в одной из лучших кондитерских!

Вам также может быть интересно

  • Юля, прими мои запоздавшие, но очень искренние поздравления! Как здорово, что когда-то ты решила начать блог! Благодаря тебе я хочу теперь в Берлин, хотя раньше этот город не был в моем личном списке для посещения)) Вдохновения тебе и новых читателей твоему блогу!

    • Настя, большое тебе спасибо! Поздравления никогда не бывают запоздалыми. Очень рада, что благодаря блогу я познакомилась с тобой!

  • екатерина

    Фотографии пирога с ревенем и идеи меня так вдохновили, что я веганизировала рецепт — получилось ааааааобладенно вкусно, и прикупив новую пачку ревеня я повторила! Спасибо!!! https://uploads.disquscdn.com/images/492027540fa2dd7594898bf614958e308763790bb9bd7589d58f1f663c4f075f.jpg

    • Катя, какой красивый пирог получился. Т.е. там, наверное оливковое масло в тесте. А заливку как? Поделишься?

  • екатерина

    у меня, кстати вышел пост про спаржу на прошлой недели — как раз сезон спаржи начался у нас в середине апреля и сезон ревеня

    • Да? Ещё не видела. Иду читать.