5 в Что ест(ь) Берлин

Как создать берлинский воздух дома?

Берлинский воздух | Блог Berlin with sense

Берлинский воздух | Блог Berlin with sense

Летний воздух в Берлине впору закупоривать в бутылки, чтобы открывать в серые зимние дни и употреблять по капле, как лекарство. Этот воздух начинается уже на исходе мая с приторной акацией и пряной ноткой молодой травы, продолжается в июне, окутывающим весь город в праздник аромат роз и медовым духом лип, переходит в душное благовоние июля, приправленное свежестью лесов, парков и озер, разливается в сложносочинённую гармонию августа, когда одним совершенно летнем утром вдруг появляется едва уловимый запах осени. Этот город летом не удушает жителей раскалённым камнем домов, а манит в лес, к бесчисленным озерам (в черте города), рекам и тенистым скамейкам парков и кладбищ. Он расправляет свои огромные зелёные лёгкие, чтобы дышать полной грудью и делать запасы радости.

И хотя берлинский воздух ещё нельзя купить в бутылке (хотя нет, есть и в бутылках: Берлинским воздухом называется мятный ликёр), можно приблизить его ощущение при помощи несложного летнего десерта Берлинский воздух, известного уже с конца 19-го века.

Берлинский воздух | Блог Berlin with sense

Берлинский воздух
(Рецепт Альфонса Шубека из книги «Моя немецкая кухня»)

Ингредиенты на четыре порции

250 г клубники
по 80 г малины и черники
1 ст.л. сахарной пудры
1,5 листа желатина
3 яйца
2 cl апельсиного ликёра
2 ст.л. белого вина
70 г сахара
4 ст.л. лимонного сока
соль
листики мяты для подачи

Берлинский воздух | Блог Berlin with sense

Приготовление

1. Клубнику помыть, обсушить и очистить от плодоножек. Отложить 80 г самых мелких ягод. Остальные ягоды измельчить погружным миксером в пюре и протереть через сито. Малину и чернику помыть, осторожно обсушить.

2. Смешать малину, отложенную клубнику и чернику, отложить две столовых ложки ягод для украшения. Остальные ягоды смешать с клубничным пюре, добавить по вкусу сахарную пудру и апельсиновый ликёр.

3. Желатин замочить в холодной воде. Желтки отделить от белков. Вино, 45 г сахара, лимонный сок и желтки соединить в кастрюле и довести до кипения, постоянно помешивая. Желатин хорошо отжать и растворить в яичной смеси.

4. Белки взбить при помощи миксера с оставшимся сахаром и щепоткой соли в пену. Немного белковой пены добавить в лимонную смесь, перемешать. Затем всю смесь добавить в белковую пену и осторожно перемешать.

5. Маринованные ягоды положить порционно в десертные бокалы, сверху положить крем, украсить отложенными ягодами и листиками мяты.

Примечание: Этот превосходный летний десерт можно сделать зимой с филетированными апельсинами или мандаринами. Крем особенно хорош на вкус, когда перед подачей постоит час в холодильнике.

А где и в какое время года живёт ваш любимый воздух? И если приготовите десерт, поделитесь своими ощущениями, пожалуйста!

Вам также может быть интересно

  • Ksenia Burkova, oslosoul.ru

    Мне кажется, в Осло скоро запахнет Берлином! Там такие ингредиенты!))) Обязательно сотворю на днях!

    • Поделись, пожалуйста, как сотворишь! По-моему, чудесный летний десерт без жара духовки и лишних телодвижений.

  • Mirko Wischke

    Bei dem Dessert bekomme ih sogleich mächtigen Appetit.

  • Это чудесно! Я для тебя тоже кое-что приготовила на случай, если начнешь скучать 😉